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【转帖】炒蘑菇千万别放味精

去年冬天

2008/12/24

随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。　　味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式，过量食用会使人出现口渴或其他不适。
　　味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
　　需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。

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wsy18

第1楼2008/12/24

蘑菇原本就很鲜，当然不用放味精。

0

63780182

第2楼2008/12/24

呵呵，谢谢分享

0

面对面想你

第3楼2008/12/24

谢谢，记住了，以后让她也注意点！

0

十年自然

第4楼2008/12/25

请问？“她”是谁啊？

又，味精是谷氨酸钠，蘑菇的鲜味来源于其中的鸟苷酸，肉类的鲜味来源于其中的肌苷酸。不一样的。
jackcong 发表:谢谢，记住了，以后让她也注意点！

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穿越时空

第5楼2008/12/26

还是少放好了,否则饭后很口渴.

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戈壁明珠

第6楼2008/12/26

应助达人

呵呵，我不吃味精，鸡精也不吃，炒出来是什么味就吃什么味。

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燕麦粥

第7楼2008/12/26

哦，刚刚才知道，回去一定得告诉我妈，呵呵

0

东方逸

第8楼2008/12/26

看到标题还以为是会中毒。。

0

aimee_cy

第9楼2008/12/26

可以放鸡精吗？现在不怎么吃味精了

0

roland2008

第10楼2008/12/26

好多食物在烹制的时候都不需要放味精！

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