气相色谱（GC）
coffee8
第1楼2010/01/29
1、酸水解法：将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪。大多数食品都是采用这种方法。2、碱水解法：乙醚不能从牛乳或其他液体食品中直接抽取脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，这样完成对脂肪的提取。主要是用于乳制品。
zengzhengce163
第2楼2010/01/29
如果测定脂肪或者油脂的话，一般用碱催化进行酯交换甲酯化，直接用酸水解是不行的
s31_0
第3楼2010/02/03
为啥？我们实际在做的过程中，做油脂中的脂肪酸，初步没有发现酸法与碱法有什么大的不同，只是觉得酸法不太好控制条件
yangmei
第4楼2010/03/08
谢谢大家！
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