【分享】农产品、食品安全检测方法与仪器

应助达人

当今农产品、食品安全问题已成为世人十分关注的大热门，据报道每年世界上发生7000万例以上食品污染病例。经历近十多年来世界工农业、经济全面发展，大部分地区人们已进入了不仅要求吃饱、吃好且要求确保安全的新时代。发达国家对此高度重视、起步较早并构建食品安全保障体系，表现在法规和标准的健全、机构和人员的完善、检测方法和仪器的完备、监控和检测的及时有力。我国这方面显得有些滞后，形势颇为严峻。有关我国农药生产和使用的不合理性，蔬菜和茶叶中农药残留情况，以及农残对我国农、牧、水产品出口造成的影响等情况，王运浩等学者已做过较全面的论述。我国农业部、科技部、卫生部、国家技术监督局等部门近几年来已采取了一系列有力举措，情况在不断地好转。有关法规正在制订，检测、论证体系正在完善（但有必要很好地整合），测试仪器正在充实，与国际接轨的检测方法、标准正在深入研究和审定并陆续颁布。现仅就安全监测中的技术支撑———检测方法和仪器等有关问题作以下探讨。

1 农产品、食品安全检测中的一些特殊要求和复杂性在基质十分复杂的样品中，检测种类和组分很多，含量很低的有毒、有害残留物和污染物是农产品、食品安全检测的特点和复杂性，具体地说：

（1）检测样品是极为复杂的有机物，样品涵盖人们所有吃进去的粮食、蔬菜、瓜果、畜禽肉、蛋、奶、水产品.......及其各种制品、食品。这些物品都是成份和结构非常复杂的有机物，对于检测分析而言，存在着极