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【讨论】“奶皮子”中的营养成分！

coffee8

2010/05/29

乳制品检测

煮牛奶时，表面那层奶皮的主要成分是不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素A，所以说他有营养！
不知道它是怎么形成的呢？是比重的因素吗？
有些地方专门做奶皮，方法如下：
将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，就做成奶皮了！

大家对奶皮的感觉怎样呀？
个人感觉，虽说是有营养，富含什么营养素，可是如果过分追求，是否会带来营养的不均衡！
大家的看法呢？

分
该帖子已被版主-天天洗碗加3积分，加2经验;加分理由:鼓励在本版发帖

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雾非雾

第1楼2010/05/29

应助达人

个人认为奶皮是以奶油、蛋白为主要成分的。就像纯豆浆浓的话，煮后也有。

0

hpka2010

第2楼2010/05/29

奶皮子的质量好坏跟其颜色有关吗？

0

symmacros

第3楼2010/05/29

应助达人

以前的鲜牛奶煮后有一层较厚明显的奶皮，除非自己从牛直接挤到的奶。现在的牛奶由于经过提取其它乳制品，牛奶均质等加工工序，也较难看到奶皮了。

0

小鸟飞翔

第4楼2010/05/30

应该也属于整个牛奶里面成分的一部分吧。
营养应该没有牛奶全

0

天天洗碗

第5楼2010/06/01

相当于浓缩除水以后的吧，营养价值应该较高
xiaobird(tonyding) 发表:应该也属于整个牛奶里面成分的一部分吧。
营养应该没有牛奶全

0

初学者&九点虎

第6楼2010/06/01

我吃过，特别难吃，有兴趣的朋友可以找我，送一些

0

天天洗碗

第7楼2010/06/02

颜色应该和其含的成分有关系，比如牛乳呈现的微黄色是由于含有少量黄色的核黄素、叶黄素和胡萝卜素所形成
hpka2010(hpka2010) 发表:奶皮子的质量好坏跟其颜色有关吗？

0

消咳喘

第8楼2010/06/02

奶皮子主要成分是蛋白质和脂肪吧。

0

小鸟飞翔

第9楼2010/06/04

我找你来了，虎子！
初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:我吃过，特别难吃，有兴趣的朋友可以找我，送一些

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小鸟飞翔

第10楼2010/06/04

应该不是这个原因吧，那难道是吃一块奶皮相当于喝了三杯牛奶。
天天洗碗(binglang1985) 发表:相当于浓缩除水以后的吧，营养价值应该较高

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