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【讨论】黄豆酱是什么原理？能吃么？

小鸟飞翔

2010/06/26

食品安全/营养与健康

用黄豆作酱是什么原理？
也是菌得作用吧？
对人体有没有害处？

相关话题

阿宝

第1楼2010/06/26

我们家那里都是发酵做的黄豆酱，主要是用煮熟的黄豆、大量的食盐、黄瓜混在一起发酵、腌制，总觉得这类东西不要多吃，就像咸菜不宜多吃似的。

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社区=冬季=

第2楼2010/06/26

楼主是北方人，应该知道的，是发酵原理
xiaobird(tonyding) 发表:用黄豆作酱是什么原理？
也是菌得作用吧？
对人体有没有害处？

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戈壁明珠

第3楼2010/06/26

应助达人

这个发酵的菌是有益的菌类，产生很多的鲜香成分。而且黄豆、蚕豆、小麦等都是可以做酱的。
xiaobird(tonyding) 发表:用黄豆作酱是什么原理？
也是菌得作用吧？
对人体有没有害处？

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牛牛

第4楼2010/06/26

当然能吃了啊！海天黄豆酱就很好吃啊

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wsy18

第5楼2010/06/26

应该可以食用，菌也是分有益有害的。

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无名

第6楼2010/06/26

只是要适量，不是暴食！
wsy18(wsy18) 发表:应该可以食用，菌也是分有益有害的。

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小鸟飞翔

第7楼2010/06/26

用在这里是发酵，平时食物变坏发馊跟这个有什么区别和联系？
冬季(lylsg555) 发表:楼主是北方人，应该知道的，是发酵原理

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小鸟飞翔

第8楼2010/06/26

含盐量过高，人体需要食盐，但不能过量
阿宝(lpr20) 发表:我们家那里都是发酵做的黄豆酱，主要是用煮熟的黄豆、大量的食盐、黄瓜混在一起发酵、腌制，总觉得这类东西不要多吃，就像咸菜不宜多吃似的。

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mimashi00

第9楼2010/06/26

不要过量吃就没问题啊。

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小鸟飞翔

第10楼2010/06/27

那就是说还有有害的菌类？
那有害的菌类是不是使食物变质的那种……
戈壁明珠(zongguitang) 发表:这个发酵的菌是有益的菌类，产生很多的鲜香成分。而且黄豆、蚕豆、小麦等都是可以做酱的。

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