【讨论】美国实施食品安全新规防范鸡蛋沙门氏菌污染

雾非雾

2010/08/10

私聊

食品安全/营养与健康

7月9日起，美国食品药品管理局（FDA）开始对大型鸡蛋生产商采取新的食品安全规定，以避免鸡蛋受肠炎沙门氏菌污染问题。

新食品安全规定适用于拥有50000只及50000只以上蛋鸡的生产商（约占总产量的80%）。此外，新法规还要求生产商采取预防措施并在鸡蛋储运过程中冷藏。

生产供人类食用的和所产鸡蛋并非全部直接出售给消费者的大型鸡蛋生产商都必须遵守该法规的冷藏处理要求；包括对鸡蛋采取巴氏灭菌等处理的生产商。同样，鸡蛋储运者也必须遵守冷藏要求。

对于拥有3000～50000只蛋鸡的生产商，如果对所产鸡蛋没有采取巴氏灭菌等处理的，该法规要求从2012年7月9日起必须执行该新法规。对于所产鸡蛋全部直接出售给消费者的生产商或蛋鸡不足3000只的生产商不在此新法规的管辖范围之内。

根据新法规，鸡蛋生产商如未对带壳鸡蛋进行巴氏杀菌等处理，必须：

1、自实施沙门氏菌监测的供应商处采购雏鸡和小母鸡；

2、建立有害生物控制和生物安全措施，防止细菌通过人员和设备在整个农场中传播；

3、在禽舍中实施肠炎沙门氏菌检测。如果检测发现该细菌，必须在8周内测试代表性鸡蛋样本（每隔2周检测1次，共检测4次），只要4次检测结果中有1次为阳性，生产者必须采取进一步措施对鸡蛋进行灭菌，或将其作非食品用途；

4、对被检出肠炎沙门氏菌阳性的禽舍进行清洁和消毒；

5、鸡蛋在产下后36个小时内，须在华氏45度的温度状态下冷藏储运（该要求同样适用于对鸡蛋进行巴氏灭菌等处理的鸡蛋生产商）。

为确保该法规被遵守，鸡蛋生产商必须保留书面的肠炎沙门氏菌预防计划和合规记录。受此法规所管辖的鸡蛋生产商须在FDA登记，FDA也将制定指导和实施计划，以帮助鸡蛋生产商遵守法规。