【讨论】明天我们还能吃什么？

缺德的制造者想必也决不会自产自“消”这些臭豆腐，而“不吃自己的产品”在当前中国的食品行业已然成为一种通病。在一个转型社会，原有的道德和价值观念土崩瓦解，新的价值观和道德体系来不及建立，见利忘义，为金钱抛弃道德，这样的缺德事又岂独食品哉？

如果把粪水都泼到制造者头上，他们也会叫屈，他们也是消费者，也是一个个骗局中的受害者，也面临着人的尊严的被剥夺。

王小波曾在《关于贫穷》一文中说，在四川，有人为了牟利，竟在大便里掺水卖到粪场，逼得管理者不得不使用专业仪器检测。连大便都有人造假，如果纯粹从产业链的角度看，谁能说用大便造臭豆腐的制造者不算受害者？

如果不是记者亲眼所见，很难想象，很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生产而成的。

连日来，记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访，这一带有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂，日产臭豆腐1000余公斤。

暗访中，一名老板竟称他的配方独特，要以此争创“名牌”，占领更大市场，而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。

衣污水溅到豆腐上

11日上午9时，记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点。

记者看到，这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所，也是生产车间。在这条不足50米的小巷，竟有十几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家。据了解，这些窝点均为家庭作坊式经营。

记者看到，由于住得密集，这里的卫生条件之差令人难以置信。在生产过程中，有一名妇女在切豆腐，另一名妇女则在旁边洗衣服，洗衣服的污水不时溅到豆腐中。记者看到，一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊门前，有一个供各家倒垃圾和污水的地方。然而，这家老板却把制成的豆腐放在垃圾旁边。

记者观察发现，在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远。老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察。暗访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒，但他表示在教会记者后要收400元学费，他说他也是花了400 元学来的。

记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮熟。在煮的同时，他将一包黑色粉末放锅，数分钟后，被染成紫黑色的豆腐开始出锅。

经过半个小时的晾晒，紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分钟后，豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老板又向记者重复了一遍： “不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。

记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。他说，他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。刘老板告诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城管部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。

谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货，这样才能发大财。

刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。记者仔细地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇，汤料也已经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常恶心。老板竟称：“臭豆腐都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员对记者，他们查处不少黑作坊，像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够黑的。他说，根据有关规定，执法部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。

照这样下去真成了恐慌症了

臭豆干，最好不要再食用



　　加工点的一个工人告诉过笔者，豆干上的黑色是用一种叫绿矾的东西染上去的。所谓绿矾就是指不纯的硫酸亚铁。用这种不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这也就是为什么有的豆干表面是黑色的原因了，而我国的《食品卫生法》是严格禁止使用化工原料的硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂。

　　据了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，还有一种是油炸后表皮呈金黄色的臭豆腐。这种食品主要盛行于江浙一带，听一个专门制作油炸臭豆腐的大师傅讲，江南一带的臭豆腐其做法是把豆干浸在调制好的臭卤里面，经过发酵制成。京城大型的江浙餐厅多采用店内自制或者从原产地运输的方式提供原汁原味的臭豆干。但这种臭豆腐虽然不存在质量问题，但也不宜多吃。因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。》》详细

猪肉包子的主料居然是纸盒

昨天晚上北京7台透明度节目，揭露了不法商贩,用废旧的纸箱做包子馅,加工成肉包子,在早餐点和小区出售.他们以3毛5一斤的价格回收来废纸箱.然后用火碱水泡,再用大熬烂,加上白色粉末状的猪肉精,再适当的兑上点肥肉.据说这么加工完的"肉馅"比一般的纯肉馅还要香,而且一般人都吃不去来.

记者暗访的时候，包子铺老板透露,他们很多老乡都在做这个,做的好的一天有近千元的利润.他还无意中告诉记者,很多包子铺现场加工的肉馅都是幌子,其实馅都是在家里加工好的.不知道上班一族,有多少人正在或者曾经品尝了这种纸箱做的包子,这些商贩为了金钱的利益，真的是什么事情都做的出来.大家以后吃包子的时候一定要小心,尤其是街边的包子,最好不要吃了。》》详细

劣质粉丝

记者在该家庭作坊式的民宅二楼加工现场看到，地上堆满一袋袋玉米淀粉及调色用的“一滴香”墨汁、柠檬黄等食物添加料，卫生状况极差。两台简陋的搅拌机、加热挤压机连 接的电线开关裸露着，十分危险。记者循着二楼竹梯走上露台，看到另一番让人触目惊心的粉丝干晒场景，用杉排连接的另外二幢民宅顶层露台全部布满晒着劣质粉丝的木架，地上的废弃粉丝块一片狼藉，用于让粉丝色泽更为光艳的3个浸泡小池子里水质乌黑，臭气冲天。现场工商执法人员介绍，该加工窝点没有工商营业执照。制造者先将玉米淀粉、墨汁、柠檬黄、红薯粉等一起放入搅拌机，再将搅拌物倒入另一台加热挤压机械挤压成丝状，最后将湿粉丝晒干成品。据姓曾的湖南籍加工点负责人称，他们3人从去年12月份开始加工生产粉丝，至今已在市场上销售出1000市斤，每斤销售1元人民币，原先是自己送到市场和沿街店铺进行销售，后来就有客户前来拿货。该加工点是租来的，二层共90平方米，每月300元。工商执法人员当场搬走了全部劣质粉丝，并对案件作进一步调查。》》详细

▲ 低劣粮油销往食堂和餐馆


位于回龙观地区的北京城北大钟寺交易市场，一进门远远就能望见高耸的巨大油罐，这里是食用油专区。记者发现这里的地面被厚厚的油垢所覆盖，走起来鞋底粘粘的，每家店前面都堆满了大大小小又黑又脏的铁制油桶，店员们忙着用粗管子把油从巨大油罐里灌到这些铁桶里，然后往一些小卡车或面包车上装。店员告诉记者，这些油都是厂家直销的，价格便宜，买一桶以上价格在2．6元左右，来进货的都是学校单位的食堂和一些酒店餐馆的老主顾。店员们还声称这些油和超市里买的油没有什么不一样。记者和一位正在等装货的三轮车的小伙子攀谈起来，他透露，他是给餐馆买油，这些油不可能和大商场的油一样，只能炒大锅菜，连店主们自己都不吃。来买油的顾客和店主都是老关系，开发票时价格可以开高一些。

▲ 药物残留和重金属污染严重
　

记者又来到肉类厅，发现有十几家摊位都挂着“大红门冷排酸肉”的广告牌，摊上方都打着红红灯光，猪肉在这种光线下显得色泽新鲜。记者问一位中年女摊主哪家才是真正的“大红门”，她指着后面的广告牌上几个认证标识和证书说，“我家是真的，你看一下，我们有三个圆圈，他们光有证书没有圆圈。”她还给记者翻开看肉皮上盖的大红门印戳。而另外一家摊主对记者说，“其实都一样，我们因为从大红门进肉，厂家给我们统一做广告牌。”这里的猪肉后臀尖的价格都在每斤6．2元左右。


▲ 无公害食品份额还很小

日前在北京举行的全球食品安全论坛上发布的《中国食品安全战略研究》表明，中国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势。卫生部提供的统计数字显示，2003年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。

　　国务院发展研究中心农村部部长韩俊说，在中国使用的杀虫剂中，有机磷农药产量占70％，其中高毒品种的产量占70％。此外，兽药安全性较低，滥用和超标现象严重，饲料中添加违禁药品的现象仍然比较普遍。而且，农业环境的污染也直接造成了食品中重金属含量超标。

　 ▲ 方便快速检测技术急缺


记者经过调查发现，目前大部分超市都有无公害食品，但所占的位置都很小，销售的品牌很少，价格也偏高，一般比普通同类商品高出10倍，这让普通工薪阶层望而却步。 北京东小口一家新开的世纪联华超市的蔬菜区“北京朝来农艺园”专柜，一位店员告诉记者，这里只有一家无公害蔬菜点，目前销售量不大，平时每天销售额在600元左右，双休日也只有1000来元。详细>>>>>

还是自留地种出来好，回家种地吧，那才是相信环保。