【讨论】你会识别注水猪肉吗？

首先要确认是否加盖有定点屠宰场的“肉品检验合格”验讫印章和动检部门的“肉品检疫合格”验讫印章。

其次在辨别猪肉的好坏时，需要注意死猪肉皮肤有淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，甚至有腐败气味；病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种现象，皮肤大片或全身紫红、或有红色斑块、或有多处红点，淋巴结肿大出血，脂肪黄染，或外观显著异常。

再次，注意变质猪肉和注水猪肉。变质猪肉脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表黏手，切面潮湿，弹性差或消失，指压瘦肉凹陷不能很快恢复，常有腐烂或不良气味；注水猪肉肉色淡，新切面较潮湿，有的呈现许多白斑，触之滑手，指压后有水渗出，切割时可见渗水。

这下您会辨别了吧？？

听楼主的,有点明白了

1、用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

2、用手摸，注水猪肉用手摸会有细小水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。

3、用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

4、用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显湿润或稍有湿润，注水的猪肉有明显湿润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。为了提高鉴别的准确性，可以再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸湿；注水肉，纸仍有明显浸湿而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次再试就没有水分了；而注水肉第二次再试仍有水分溢出。

5、看血管：有些屠宰户在宰杀过程中，通过动物的心脏或血管注水，这时候只有检查血管才能发现出来。正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着血管壁上。但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净明显像用水冲洗过。

6、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。

好方法，注水牛肉也能这么辨别吗？

黑心的商人，不过现在肉注水不多了

哎，学习，但愿用不上

楼主，注水的除了煮肉时严重缩水之外还有别的坏处吗？

注水以后的猪肉很容易变质的。

我一般在大型超市买，说实话，我还真看不来哪种是注水的猪肉，听了楼主和3#的介绍，真学到了知识。——卖肉的有损招，咱买肉的也得有对招嘛。