【讨论】酱油中焦糖色的问题

怕吃酱油。对酱油中的焦糖色素，有没有相关的监管措施？

应助达人

4-甲基咪唑的含量可以用GC, HPLC, 分光光度法测定，感觉还是有办法监管的，关键是监管部门作为不作为。

能提供4-甲基咪唑的GC或GC-MS测定方法吗？标准、有一定影响力的文献都行

应助达人

毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑--《食品科学》2005年02期

　　研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为0.025～0.3mg/L;最低检测浓度为0.01mg/L;加样平均回收率为92.5%～99.0%;相对标准偏差为0.6%～1.1%。结果表明:该方法具有操作简便、快速、准确等优点。

谢谢!