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【转帖】青岛部分餐馆用化学色素调出鲜亮菜肴

往往外

2011/04/16

食品添加剂

食用色素过多，会对肝脏功能造成负担，还会出现过敏和慢性中毒　　

　　青岛消息据半岛都市报报道：中餐自古就讲究色香味俱全，如今餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。

　　赤橙黄绿啥色素都有

　　“有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。

　　记者调查发现，在台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，还有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做凉菜也不一样，一种是粉末状的，这个价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了之后会有凝固。”南山市场一位老板介绍道。

　　大多数调味品店的老板甚至对各种颜色的化学色素的用途都熟稔在胸，“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用这种橙红色素，做出来是亮红的，要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄。”老板谈起他店里的色素归纳道，“总之，赤橙黄绿青蓝紫各种各样的颜色都有。”

　　“做菜的都清楚怎么用”

　　记者致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装色素里的具体成分，对方告诉记者，以一瓶柠檬黄为例，里面的成分是合成柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于具体色素含量，对方称：“这个是秘密，不能透露。”而至于具体用法，对方则直接称，“厨房里做菜的师傅都清楚怎么用，你放心好了。”

　　食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。

　　炒菜能不能用色素没规定

　　记者了解到，一般使用的色素分为天然色素和合成色素。而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成色素。它的生产方式从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。

　　其实，食品色素的问题由来已久。食品色素的国家标准在2007年进行过一次比较大的修改，但仍然只是说明可以用在糖果、酒、糕点等，而对于新出现的餐馆炒菜加色素、超市供应海白菜也加色素等，则没有规定能不能用，因而也就无法限制其使用。

转自羊城晚报！

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yangzq4

第1楼2011/04/16

我们的食品很危险，食品部门应严惩这一事件

0

yuduoling

第2楼2011/04/17

都是这么调出来的吗

0

coffee8

第3楼2011/04/17

大家不要去吃就是了
正是有好多人喜欢，才会有商家想尽办法来吸引你的注意力
是消费者自己给他们创造了这样的市场呀

0

coffee8

第4楼2011/04/17

曾经在电视上看到一个采访，饭店按照正规的方式做出的才客人自己觉得不好看，要求重做，等再次下厨，放上一系列色素，香精，再端出来，客人满意啦！！

0

symmacros

第5楼2011/04/17

应助达人

其实，食品色素的问题由来已久。食品色素的国家标准在2007年进行过一次比较大的修改，但仍然只是说明可以用在糖果、酒、糕点等，而对于新出现的餐馆炒菜加色素、超市供应海白菜也加色素等，则没有规定能不能用，因而也就无法限制其使用。

如果GB2760里没有规定色素可以用于餐饮，就不可以使用。

0

去年冬天

第6楼2011/04/18

消费者对食物外在要求应该改动一下了。

0

凯子蒸包子

第7楼2011/04/18

食品添加剂流入到生产环节就不好管理了，应该在出厂时就建立溯源制度，了解食品添加剂被什么单位买了，用在何处，才好管理。
可行性方面应该是没问题的，三聚氰胺现在不就是这种溯源制度吗。

0

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