饭馆炒菜中的添加剂---内酯！！！！！

应助达人

估计应该有很多

羧酸分子中的羟基（—OH）和羧基（—COOH）脱去一分水生成的环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶于水、乙醇及乙醚。性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。 例如γ-羟基丁酸HOCH2CH2CH2COOH能脱水而成γ-丁酸内酯或称1,4-丁内酯，与苛性钾作用即成γ-羟基丁酸钾HOCH2CH2CH2COOH。用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。

饭馆里用主要是起香精香料的作用吧

是的，内酯类应该就是这个作用，那个餐厅有一个茄子特别好吃，我们一致认为是加了料的，呵呵

采购的有可能是“内酯豆腐”？

应助达人

还没想出来是什么内酯？

大概是肉味香精中的？

恐怕不仅仅是茄子的问题

吃到的菜里就茄子最奇怪，别的可能没吃到吧