旋光法快速检测牛奶中乳糖的含量

牛奶中乳糖含量知多少

牛奶是一种营养丰富，易于人体消化吸收的食品。其营养成分全面，主要的化学成分包括：水，脂肪，蛋白质，糖类，无机盐等。虽然牛奶中的糖类物质种类繁多，但其中99.8%为乳糖，通常测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。目前乳糖的常规检测方法仍采用国标中的直接滴定法。该方法操作繁琐，费时费力。因此，建立一个快速、灵敏且简单易行的乳糖测定方法，对乳制品行业具有重大意义。

准确吸取50ml消毒牛奶于100ml容量瓶中，加入乙酸锌溶液、亚铁氢化钾溶液及冰乙酸各2 ml．混合均匀后室温下静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，用1dm旋光管测定。记录旋光度，代入公式，算出溶液中乳糖含量。实验结果见表1。

2.3 精密度实验：

配制4%浓度的乳糖标准溶液进行实验，平行测定5次。结果见表2。

表2 精密度实验结果

结果表明，仪器的重现性良好。

3. 结论

旋光法能够快速、准确的测定牛奶中乳糖的含量，不需要复杂的仪器和设备，符合乳品加工企业现场检测和基层实验室工作的需要，具有实用意义。