hhciq 2013/04/25
在碱性条件下,用原子荧光分光光度计直接测定氨的吸收、定氮方法。食品中蛋白的测定结果与传统方法相比具有很好的一致性。
Jun Nan Li 2013/04/24
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][back=#fbfbf9]原理:食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,碱化蒸馏后使氨游离,用硼酸吸收 后,用硼酸标准溶液进行滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,得到蛋白含量。[/font][/size][/back] [font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][back=#fbfbf9]使用仪器:FOSS 8400(相比原来的8100多了直接自动滴定的功能)[/font][/size][/back] [font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][back=#fbfbf9][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/04/201304242013_436893_2227357_3.png[/img][/font][/size][/back] [font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][back=#fbfbf9] 检一个样的时长:250[/font][/size][/back][font=arial, 'courier new', courier, 宋体, monospace][size=14px][color=#333333][back=#f1fedd]℃[/font][/size][/color][/back][size=14px][back=#f1fedd][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif]保持一小时,420[/font][/size][/back][font=arial, 'courier new', courier, 宋体, monospace][size=14px][color=#333333][back=#f1fedd]℃保持一小时,冷却后上机检测。总计时约4.5小时。[/font][/size][/color][/back]
hxh1960 2013/04/24
这个单位上就是凯氏定氮仪测定蛋白的,最初好像用的是5009上的标准,凯氏定氮仪解决了大部分问题
我不是专家 2013/05/10
其实历史上有很多人探索过蛋白检测,得出的结论是凯氏适应性最强,最容易推广,综合考虑是最优办法。所以人们为了让凯氮可以使用,花费了大量时间和精力,通过做实验得出了几乎所有样品种类的凯氏系数。
wml007c 2013/05/16
电位滴定法:用甲醛固定蛋白质的氨基从而释放出游离的羧基,并用氢氧化钠标准溶液滴定,通过测定中蛋白质的游离氨基酸的含量可以计算蛋白质中的氮含量从而求得蛋白质含量。比如,测牛乳中的蛋白质,可有效排除三聚氰胺等非蛋白氮的干扰。 仪器:电位滴定仪
hhciq
第6楼2013/04/25
天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作 用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致理化性质 改变和生物学活性的丧失 ,称为变性 ( d e n a t u r a t i o n )。 动物肌肉富含蛋白质,加热主要是破坏蛋白质分子中的氢键 ,导致其溶解度 降低 ,粘度增加 ,结晶性破 坏 ,酶活性发生变化。根据加热过程中蛋白质的这些 变化特点,通过检测不同加热程度的热变性蛋白分子
量便可对加热终点温度得出间接推断。相关的方法有 可溶性蛋 白的 S D S — P A G E电泳 、We s t e r n — B l o t 法、蛋 白凝聚试验、特定的酶活性测定以及对指示蛋白的免 疫学检测等。综合方法的简便性、重复性和稳定性, 白质的凝胶电泳分析不失为一种有效的验证肉类加 热程度的方法。而随着新方法的完善,半自动与全自 动的检测仪器也有了较高的商业化程度,如微流芯片 分离电泳的新产品 E x p e f i o n T M全 自动电泳系统结合相 应的蛋白芯片,可在 3 0 mi n内快速全 自动完成整个蛋 白电泳及条带分析 。