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电位滴定法测定番茄酱pH值和总酸

  • shih20j07
    2013/10/02
    药物分析
    • 私聊

前处理综合讨论

  • 电位滴定法测定番茄酱pH值和总酸



    pH和总酸检测是番茄酱检测的两个重要指标，pH是生命体的基本属性，生命体本身是一个稳定的缓冲体系，所以pH相对是稳定的。总酸体现出酸碱性的强弱，而且变酸意味着东西有可能腐烂，生命体的腐朽过程中各种有机酸会随机产生！本实验室利用瑞士万通的702 SM Titrino 和728 stirrer进行检测。所引用标准为罐头食品的检验方法（GB/T 10786-2006）和食品中总酸的测定（GB/T 12456-2008）。



    仪器和材料

    702 SM Titrino

    728 stirrer

    Atago Rx-5000a 折光仪

    塑料烧杯，玻璃烧杯各一个

    本实验中使用水为蒸馏水

    实验方法

    在玻璃烧杯中称取4.0克番茄酱，加入100毫升水，搅拌均匀测总酸；

    在塑料烧杯中称取80克番茄酱，加入150毫升水，调到可溶性固形物为12.5%（Brix),进行pH测定；

    测定过程：

    pH值直接测定；

    总酸以标定的NaOH进行滴定，待滴定终点为8.10时，记下NaOH消耗的体积；

    以下是我实验室所做几批番茄酱的相关参数：



    结果与讨论

    根据番茄酱检测的相关标准，GB/T14215-2008的规定，番茄酱的pH应该小于4.6，符合相关的国家标准。总酸含量也符合相关要求。

    本实验中，使用了电位滴定法检测番茄酱罐头中的总酸和pH。有时候我不禁感叹，属于电分析化学的时代已经过去了。电化学的灵敏度而言和滴定分析差不多，比滴定分析好的一点是不需要指示剂，减少了指示剂对滴定剂量的消耗。但是随着光谱色谱技术的发展，属于经典分析的空间已经很小了。本文与其说是对电位分析的描述，不如说是对经典分析的致敬！献给即将消亡的电化学分析！
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  • 该帖子已被版主-鸟儿—飞翔加5积分，加2经验;加分理由:支持原创
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    +关注 私聊

  • 翠湖园

    第1楼2013/10/02

    那番茄没制成酱之前是不是也呈酸性啊？

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  • 守一

    第3楼2013/10/05

    电化学分析应该不会消亡吧

0
    +关注 私聊

  • shih20j07

    第4楼2013/10/05

    科研价值已经没有了，现在是色谱质谱的天下了

    守一(andrew-zhang) 发表:电化学分析应该不会消亡吧

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    +关注 私聊

  • 稻草新希

    第5楼2013/10/11

    恩 必须的！酸性的

    翠湖园(hhx050) 发表:那番茄没制成酱之前是不是也呈酸性啊？

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    +关注 私聊

  • 透明

    第6楼2013/10/28

    数据还是蛮稳定的啊

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