食品添加剂的作用、危害及检测

食品添加剂的作用、危害及检测

危害健康的食品添加剂（资料图）

4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。　　5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。　　6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。　　8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。　　9.面粉处理剂溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。　　10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

食品添加剂的检测

一、食品添加剂

防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾

抗氧化剂：BHA、BHT、PG等

发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3

漂白剂：亚硫酸盐、SO2等

增稠剂：如淀粉、糖浆

甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等

着色剂：焦糖色素、辣椒红素等

调味剂：味精谷氨酸钠等

二、食品添加剂的检测方法

1、物理方法

2、化学方法

物理方法

化学分析法

食品添加剂有无机物质和有机物质，其测定方法和其它分析—样，首先应设法将被分析物质从复杂混合物中分离出来，达到分离与富集待测物质的目的，以利于下一步的测定。常用的分离手段有蒸馏法、溶剂萃取法、沉淀分离法、色层分离法、掩蔽法等。样品分离后再针对待测物质的物理、化学性质选择适当的分析方法。常用的分析方法有容量法、分光光度法、薄层层析法和高效液相色谱法等。

防腐剂的测定

一.苯甲酸及苯甲酸钠的测定

测定方法：

（1）中和法（碱滴定法）--应用广泛

（2）高效液相色谱法

（3）薄层层析法

（一）高效液相色谱法

本法同时用于苯甲酸及山梨酸的测定

1、原理

样品加温除去CO2和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。

2、操作步骤

（1）样品处理

（2）高效液相色谱分析参考条件

3、结果计算

二.漂白剂的测定

(一)二氧化硫含量的测定（滴定法）

1、原理

2、试剂

氢氧化钾溶液（1mol/L）

硫酸溶液（1+3）

碘标准溶液（0.005mol/L）

淀粉溶液（1g/L）

3、分析步骤

称取粉碎的试样20g于小烧杯中，用蒸馏水将试样洗入250mL的容量瓶中，加水至容量的1/2，加塞振荡，用蒸馏水定容，摇匀。取澄清液50mL于250mL碘量瓶中，加入1mol/L氢氧化钾溶液25mL，用力振摇后放置10min，然后边振荡边加入硫酸溶液（1+3）10mL和1g/L淀粉溶液1mL，以碘标准溶液滴定至呈现蓝色30s不褪色为止。同时做一空白实验。

4、结果计算