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常温酸奶和低温酸奶有啥区别？

微雨燕双飞

2015/07/28

常温酸奶可谓酸奶家族中的新秀。你经常看到的广告：莫斯利安、纯甄、安慕希这些都是常温酸奶。为啥赶脚常温酸奶卖的更贵？难道常温的比低温的更贵族么？低温酸奶党表示不服。到底谁更强？
常温酸奶多了一步巴氏杀菌，无后发酵过程
常温酸奶，又称为“巴氏杀菌热处理酸奶”。在加工过程中先对原料奶进行巴氏杀菌，而后进行发酵处理，发酵过程全部结束后，再对酸奶体系进行巴氏杀菌热处理，由于多了这个热处理的步骤，体系中用来进行发酵的乳酸菌在此过程中就“牺牲”了。简单来讲，常温酸奶就是比低温酸奶多了一个巴氏杀菌的步骤。

另外，低温酸奶的黏稠口感可以通过后发酵过程慢慢形成，这是冷藏后乳酸菌自身的应激反应引起的。而常温酸奶的黏稠感则需要添加一定量的增稠剂，这是因为常温酸奶的发酵菌已经被灭活，不存在后发酵过程了。
在常温酸奶的配料表中，我们经常会看到增稠剂的身影。如，莫斯利安中有添加羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、海藻酸钠、果胶这一类的增稠剂。安慕希中添加了羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂。果胶。增稠剂倒是没有什么副作用，只是为了更好的稳定体系。
挺常温酸奶党：出厂啥样，喝着也是啥样，不酸~一瓶能放6个月！

常温酸奶在发酵后用热处理“解决”掉了体系中的乳酸菌，有效的抑制了而后运输售卖过程中“后酸化现象”的发生，保证了酸奶从出厂到嘴里都是一个酸度。而且较低温度时人体的口腔并不能完全感知体系的甜度，所以常温的口感在人体口腔中偏甜一些。
巴氏杀菌让酸奶没有了21天保质期的限制，将保质期延长到了约6个月的时间。
常温酸奶甚至都可以放进礼盒送人啦，谁让保质期够长呢。
挺低温酸奶党：酸奶里的活菌才是酸奶的精髓！
现在酸奶当中的菌分为主攻发酵的乳酸菌类和主攻肠道健康的益生菌类。主攻发酵的乳酸菌最常见的就是德式保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌。他们在酸奶体系中大量存在，经过复杂的微生物过程，将牛奶中的乳糖代谢成葡萄糖再代谢产生乳酸，发酵形成酸奶。而主攻人体肠道健康的菌株主要是以双歧杆菌为代表的益生菌类。
低温酸奶中在饮用时会残留乳酸菌，其经过人体的肠胃，首先被胃酸灭活掉一部分，残存的进入人体肠道。而益生菌现多选用耐酸菌株，通过胃酸灭活掉少部分而后进入到人体肠道。无论乳酸菌还是益生菌，尤其是益生菌，都是人体肠道的有益菌，会对肠道健康起着一部分积极的作用。

低温酸奶为啥要维持4℃左右的低温呢？一是为了激发发酵菌自身的应激反应，达到使其产黏产香的目的；二是为了抑制发酵菌的活性，避免酸度不适。
该喝低温酸奶，还是常温酸奶啊？
这恐怕就要因人而异了，如果你愿意选择低温酸奶，觉得更适口，也更看重里面的益生菌，那不妨选择好喝又不贵的低温酸奶。而如果你要长时间出门在外，常温酸奶就很棒啦。

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吕梁山

第1楼2015/07/28

现在才知道有区别

0

吕梁山

第2楼2015/07/28

我一喝酸奶就拉肚子啊

0

fengdaox

第3楼2015/07/28

常温的只是饮料而已

0

生活就这么美好

第4楼2015/07/28

属于生物研究范畴吧？

0

生活就这么美好

第5楼2015/07/28

是这么区别的吗？
fengdaox(fengdaox) 发表:常温的只是饮料而已

0

fengdaox

第6楼2015/07/29

酸奶的意义不就是益生菌吗？都给干死了，不是饮料啊
生活就这么美好(xiaowang268)发表: 是这么区别的吗？

0

999youran

第7楼2015/07/29

原来区别换是很大的

0

暗夜精灵

第8楼2015/07/31

2个粘度差了很多

0

zgx3025

第9楼2015/07/31

原来常温酸奶益生菌都没了，那贵那么多，只适合外出的时候喝

0

dahua1981

第10楼2015/08/01

应助达人

现在这种新产品是层出不穷啊

0

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