香料的极性怎么计算？

怎么没人回帖呢？

请问你指的香料是什么？单体？只有香味成份在不同柱子上的保留指数，坐等大神。

单体，单一的化学物质啊。

应助达人

分子极性的本质就是分子内电荷分布的不均匀性，虽然常用分子的偶极矩(dipole moment)和介电常数(dielectric constant)二个参数来描述，但由于分子的极性还受到氢键效应等因素的影响，单凭偶极矩和介电常数不能对其极性高低作出正确判断。一个化合物的极性被认为比另一个化合物的极性强，通常是基于经验上的判断，而没有一个确定的数值。事实上也没有单一的指标来界定分子的“极性”。由于分子的极性与分子中π电子数和孤对电子数密切相关，而π电子的主要结构形式是芳香环、C=C双键和羰基，而孤对电子则与氮、氧、氯及其它卤素等电负性原子有关，这样，通过对分子结构的分析就可大致知道其极性的强弱。例如，已烷为非极性化合物，因为其分子中既没有双键，也没有电负性原子。水为极性分子，因为其分子结构中有电负性的氧原子。另外，分子中非极性部分的相对大小也非常重要，非极性部分比例越大，其极性也比带相同功能团的分子低得越多。还有，一般对称化合物（如CCl₄）的极性比非对称化合物（如CHCl₃）的弱，对称取代化合物（如对二氯苯）的极性比其非对称取代异构体（如邻二氯苯）的极性弱。

讲得好透彻。