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利用保圣质构仪建立直链淀粉含量快速检测方法

清晨大海

2017/10/05

物性测试综合讨论

保圣科技前期同大家分享了“利用保圣TA.XTC质构仪对谷物食品的测定”。质构仪不仅能够测定谷物制品的各项物性指标，反映了工艺的影响、原材料的品质差异。也可以利用质构仪测定直链淀粉含量，建立一种简捷、准确并适合批量测试的分析方法检测谷物食品的品质。

利用质构仪测定直链淀粉含量具有如下优点：
① 目前国内较常用的测定方法有碘亲和力测定法、碘显色光度法，这几种常用测定方法都是利用淀粉遇到碘试剂可以形成带颜色的络合物的特殊性质。但是由于支链淀粉所产生的少量络合物也会在直链淀粉与碘试剂产生的络合物最大吸收波长处吸收少量的波长。因此需要进行空白实验校正。另外此种方法不适合于测定不同
品种间的大米淀粉样品。质构仪测定法所需试剂较少，省去国标法中配制试剂的繁琐步骤，从而保证了准确度和分析工效。如下直链淀粉的含量与质构仪测定的凝胶强度具有很强的线性关系。

① 质构仪对直链淀粉含量高的样品测定准确度更高。配制一份直链淀粉含量为 50%的淀粉凝胶，用质构仪法测定其直链淀粉含量，平行测定6 次，所测平行样品RSD为2.8%。
② 质构仪法操作简单，经过脱脂脱蛋白处理后，只需糊化、陈化即可。方便简捷适合批量测定。
上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如TA.Touch型物性测试仪或质构仪、TA.XTC通用实验型物性测试仪或质构仪、TA.XTC-16研究型物性测试仪或质构仪等多款TA系列物性测试仪或质构仪。欢迎您来电咨询！
【关于保圣】
上海保圣实业发展有限公司
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