霉番茄事件过后，家长们该如何审查学校食堂

这几天

中 X 国际学校食堂事件愈演愈烈

本是交着各种费用

希望孩子在学校得到良好的照顾

万万没想到

学校食堂后厨环境是如此糟心

真是防不胜防

▲ 搜索截图

大家可能不知道

今年的 10 月 1 日

市场监管总局刚刚实施了新版的

《餐饮服务食品安全操作规范》

▲ 官网公告截图

这才半个月

中 X 学校的食堂就“以身试法”

给了大众一声响亮的“回应”

何其讽刺

新版《餐饮服务食品安全操作规范》中

有这么段话

▲ 新版规范截图

履行食品安全主体责任

保证餐饮食品安全

学校食堂本就有责任监督供应商和后厨

如果有些学校做不好这些监督管理工作的话

那就家长们来监督吧

如果你想突击审查学校食堂

那么下面这份《食堂审查宝典》

送给所有关心孩子健康的父母们

下图中罗列了审查食堂时

要重点注意的地方

业内人士，请帮忙补充

• 翻看厨余垃圾，看看有无切出去的腐烂的食材。腐烂的食材应该整体丢弃，而不是仅丢弃腐烂的部分

• 生熟是否分开摆放，包括砧板分开使用，避免交叉感染

• 冷藏冷冻设备是否打开，温度是否设置在合理的档位。天气不热的时候，或者留存食材不多时，省成本的食堂会关掉设备，也可能会将冷藏冷冻温度提高。电费能省多少算多少，抠门吧~
  
  
• 清洗，特别是豆浆机、榨汁机等难清洗干净的设备。清洗是否干净，肉眼可见。还有就是清洁剂（洗洁精）的残留问题，这一点在食药监抽查社会餐饮企业时，经常查到问题。原因很简单，水多冲冲，也是水费啊

• 检查厨房的烟感报警器是否正常。有些厨房为了高温爆炒加上油烟排放不畅，会私下关掉（剪掉）烟感。另外，厨房操作时，厨房里是否有明显油烟味，这点可以直观的考量油烟排放是否通畅。对于那些很长的排烟管，基本上都是做做样子，虾扯蛋

• 检查调料是否有你闻所未闻的调料，比如肉汤粉、一滴香之类的，这些是餐饮行业常用的玩意，用在孩子食堂里，实在不太合适
  
  
• 虫鼠的防控，紫外灯、鼠笼等基础设施。规模城市里，一般都有专门做这一行的公司。查问食堂是否有和这些公司的合同协议。另外，对于有甜食供应的厨房，蚂蚁是个常见问题

• 剩饭剩菜如何处理，特别是剩饭（米饭）
  
  
• 可以顺便关心一下，领导们吃啥，你懂的
  
  

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我一个朋友做教育类的产品

工作原因，接触了几百家幼儿园

他透露给我的消息是

私立（民办）从伙食费里抠钱的情况

并不罕见

大伙可能觉得

伙食费能有几个钱

比起高大上的硬件设施

简直就是九牛一毛

我相信

做过生意的人都明白其中奥妙

我就不细说了

当然，我也有朋友

即使上着杭州一流的公办幼儿园

也抱怨伙食不行

所以我建议大家如果有条件的话

可以去观摩一下

也是一种很好的家园家校沟通

记住，孩子是你的

不是园长、校长的

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

反观我们的“邻居”

——日本

有部纪录片的名字叫

《The Making of a Japanese School Lunch》

讲日本一个小学的午餐

我们来看看

这是东京梅岛小学的午餐

▲ 纪录片截图

每天的午餐

都由这位特别的人先品尝

——梅岛小学的校长

▲ 纪录片截图

对于校长而言

这种行为可能已是“例行公事”

但足以体现对学校里食品安全的重视

该校还配有专业的营养师

负责全校的配餐、食品安全

以及食物教育

对，没错

进餐在他们看来也是教育的一部分

▲ 纪录片截图

2005 年日本通过的《食育基本法》

规定了每个学校都要有一名注册的营养师

而我国至今还没有颁布《营养法》

专业的营养师更是缺乏

抛开历史 zhengzhi 不谈

至少在保障学生校内进餐安全上

我们要抱着学习的态度

还有很多地方需要我们改进

还有很多路要我们去走

最后进入

国家市场监督管理总局

里面有整个的

《餐饮服务食品安全操作规范》的文档下载