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辣椒油树脂为何物?

  • 检测老菜鸟
    2019/06/21
  • 私聊

食品添加剂

  • 又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物,
    主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。
    其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、
    辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。
    基本信息
    中文名称
    辣椒油树脂
    外文名称
    capsicum oleoresin
    别称
    辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油
    外观
    暗红色至橙红色粘稠油状液体
    目录
    1简介
    2化学成分
    3物性数据
    4辣椒油树脂的提取
    5用途
    折叠编辑本段简介
    辣椒油树脂,又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物,主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒,尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色,略黏。有强烈辛辣味,并有灸热感,并可及整个口腔至咽喉。
    在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。
    辣椒油树脂为混合物,包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂,辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在,辣椒红油树脂是不辣的,呈血红色。
    纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到,熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色;遇Pb形成沉淀。
    如作为粗品,往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%,重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇,但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。
    折叠编辑本段物性数据
    1、性状:暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏,有强烈辛辣味,并有炙热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。
    2、溶解性:可部分溶于乙醇,溶于大多数非挥发性油。
    折叠编辑本段辣椒油树脂的提取
    辣椒油树脂又称辣椒精,是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体,具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外,还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。
    折叠工艺流程
    原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。
    ①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒,经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎,过60目筛,分别收集、待用。
    ②连续浸提。称取原料10克,置连续浸提装置中,用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出,缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂,放置3小时后,打开底阀,控制流速每分钟2毫升,浸提液流完后,再加入20毫升新鲜溶剂,继续连续浸提。待连续浸提完后,压出原料中余液与浸提液合并。
    ③蒸馏浓缩。提取液在70℃,80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇,去除部分水分,获得含油辣椒油树脂,置于称量皿中,先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时,再在105℃干燥至恒重,得辣椒油树脂。
    成品为暗红色黏稠液体,辛辣,折射率为1.3854,相对密度1.0628,pH值为5.2,黏度0.006帕。
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  • 检测老菜鸟

    第1楼2019/06/21

    应助达人

    辣椒油树脂添加物为何如此畅销

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  • symmacros

    第4楼2019/06/21

    应助达人

    请楼主把几个帖子合并到一楼。

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  • yy_0324

    第5楼2019/06/22

    辣椒油树脂与辣椒红有什么区别:
    辣椒油树脂是作为一种辣味增味剂的,主要用于各种调味品、辣味食品的,而辣椒红是一种天然的增色剂,它主要是为食品糕点,化妆品增色的,它们各有各的优势,各有各的长处,但是它们都是辣椒深度加工的产品,云南宏绿辣素公司就有生产辣椒油树脂和辣椒红色素这两种产品。

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  • 检测老菜鸟

    第6楼2019/06/24

    应助达人

    是的。

    yy_0324(yy_0324) 发表:辣椒油树脂与辣椒红有什么区别:
    辣椒油树脂是作为一种辣味增味剂的,主要用于各种调味品、辣味食品的,而辣椒红是一种天然的增色剂,它主要是为食品糕点,化妆品增色的,它们各有各的优势,各有各的长处,但是它们都是辣椒深度加工的产品,云南宏绿辣素公司就有生产辣椒油树脂和辣椒红色素这两种产品。

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  • 检测老菜鸟

    第7楼2019/06/24

    应助达人

    OK

    symmacros(jimzhu) 发表:请楼主把几个帖子合并到一楼。

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  • symmacros

    第8楼2019/06/24

    应助达人

    我以前也有这种情况,是因为当时手机编辑不好用,就分几楼来发,后来就管理人员重新编辑到一楼,并告知我。后来还有版主培训。已经现在的用户发帖规定和版主管理章程都有规定。多谢理解。

    检测老菜鸟(v3295053) 发表: OK

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  • yy_0324

    第9楼2019/06/25

    学习了辣椒油树脂定义:
    辣椒油树脂又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物。

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  • 检测老菜鸟

    第10楼2019/06/25

    应助达人

    嗯嗯,已经搞定了。以后注意

    symmacros(jimzhu) 发表: 我以前也有这种情况,是因为当时手机编辑不好用,就分几楼来发,后来就管理人员重新编辑到一楼,并告知我。后来还有版主培训。已经现在的用户发帖规定和版主管理章程都有规定。多谢理解。

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  • 检测老菜鸟

    第11楼2019/06/25

    应助达人

    是的,这是个混合物

    yy_0324(yy_0324) 发表:学习了辣椒油树脂定义:
    辣椒油树脂又称辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有许多种物质的混合物。

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  • emmalee07

    第12楼2019/07/27

    应助达人

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    检测老菜鸟(v3295053) 发表:辣椒油树脂添加物为何如此畅销

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