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辣椒油树脂为何物？

检测老菜鸟

2019/06/21

食品添加剂

又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，
主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。
其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、
辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。
基本信息
中文名称
辣椒油树脂
外文名称
capsicum oleoresin
别称
辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油
外观
暗红色至橙红色粘稠油状液体
目录
1简介
2化学成分
3物性数据
4辣椒油树脂的提取
5用途
折叠编辑本段简介
辣椒油树脂，又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等;辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。
在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。
辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。
纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色;遇Pb形成沉淀。
如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。
折叠编辑本段物性数据
1、性状:暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。
2、溶解性:可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。
折叠编辑本段辣椒油树脂的提取
辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。
折叠工艺流程
原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。
①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒，经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎，过60目筛，分别收集、待用。
②连续浸提。称取原料10克，置连续浸提装置中，用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出，缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂，放置3小时后，打开底阀，控制流速每分钟2毫升，浸提液流完后，再加入20毫升新鲜溶剂，继续连续浸提。待连续浸提完后，压出原料中余液与浸提液合并。
③蒸馏浓缩。提取液在70℃，80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇，去除部分水分，获得含油辣椒油树脂，置于称量皿中，先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时，再在105℃干燥至恒重，得辣椒油树脂。
成品为暗红色黏稠液体，辛辣，折射率为1.3854，相对密度1.0628，pH值为5.2，黏度0.006帕。

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检测老菜鸟

第1楼2019/06/21

应助达人

辣椒油树脂添加物为何如此畅销

0

symmacros

第4楼2019/06/21

应助达人

请楼主把几个帖子合并到一楼。

0

分
该帖子已被版主-检测老菜鸟加2积分，加2经验;加分理由:多谢提醒

yy_0324

第5楼2019/06/22

辣椒油树脂与辣椒红有什么区别:
辣椒油树脂是作为一种辣味增味剂的，主要用于各种调味品、辣味食品的，而辣椒红是一种天然的增色剂，它主要是为食品糕点，化妆品增色的，它们各有各的优势，各有各的长处，但是它们都是辣椒深度加工的产品，云南宏绿辣素公司就有生产辣椒油树脂和辣椒红色素这两种产品。

0

检测老菜鸟

第6楼2019/06/24

应助达人

是的。
yy_0324(yy_0324) 发表:辣椒油树脂与辣椒红有什么区别:
辣椒油树脂是作为一种辣味增味剂的，主要用于各种调味品、辣味食品的，而辣椒红是一种天然的增色剂，它主要是为食品糕点，化妆品增色的，它们各有各的优势，各有各的长处，但是它们都是辣椒深度加工的产品，云南宏绿辣素公司就有生产辣椒油树脂和辣椒红色素这两种产品。

0

检测老菜鸟

第7楼2019/06/24

应助达人

OK
symmacros(jimzhu) 发表:请楼主把几个帖子合并到一楼。

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symmacros

第8楼2019/06/24

应助达人

我以前也有这种情况，是因为当时手机编辑不好用，就分几楼来发，后来就管理人员重新编辑到一楼，并告知我。后来还有版主培训。已经现在的用户发帖规定和版主管理章程都有规定。多谢理解。
检测老菜鸟(v3295053) 发表: OK

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yy_0324

第9楼2019/06/25

学习了辣椒油树脂定义：
辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物。

0

分
该帖子已被版主-检测老菜鸟加2积分，加2经验;加分理由:讨论

检测老菜鸟

第10楼2019/06/25

应助达人

嗯嗯，已经搞定了。以后注意
symmacros(jimzhu) 发表: 我以前也有这种情况，是因为当时手机编辑不好用，就分几楼来发，后来就管理人员重新编辑到一楼，并告知我。后来还有版主培训。已经现在的用户发帖规定和版主管理章程都有规定。多谢理解。

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检测老菜鸟

第11楼2019/06/25

应助达人

是的，这是个混合物
yy_0324(yy_0324) 发表:学习了辣椒油树脂定义：
辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物。

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emmalee07

第12楼2019/07/27

应助达人

大家喜欢吧
检测老菜鸟(v3295053) 发表:辣椒油树脂添加物为何如此畅销

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