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请教关于油炸食品的问题

lanying99

2019/07/17

食品常规理化分析

检测熏鱼的过氧值和酸价已经三个月了，但是所得到的值都没有什么变化，请问是什么原因？
注：
1.鱼经过高温油炸浸酱油外，没有添加其他产品
2.制成熏鱼后立刻进行密封保存

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senke

第1楼2019/07/17

应助达人

是你的密封保存做的非常好。检测过氧化值和酸价主要是保证油炸食品的货架期，你应该做下加速试验，就是在高于常温的条件下保存，观察各指标变化。你已经测了3个月了，应该继续下去，同时进行下加速试验。

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