酱油曲种培养方法与注意事项

应助达人

摘要: 本发明公开了一种酱油种曲的培养方法，包括以下步骤：一、将豆汁500ml、琼脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸铵0.5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾0.5g混合均匀，121℃灭菌20min后制成斜面，冷却后接种原菌，置30℃恒温箱培养72h；二、麸皮25g、鲜酱渣75g，121℃灭菌20min，冷却后接种上述经斜面培养的菌，置30℃恒温箱培养72h，即得酱油种曲。本发明提供的酱油种曲的培养方法，操作简便，降低了生产成本，提高了种曲质量。

主权利要求: 1.一种酱油种曲的培养方法，其特征在于：它包括以下步骤：一、将豆汁500ml、琼脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸铵0.5g、硫酸镁0.5g、磷酸二氢钾0.5g混合均匀，121℃灭菌20min后制成斜面，冷却后接种原菌，置30℃恒温箱培养72h；二、麸皮25g、鲜酱渣75g，121℃灭菌20min，冷却后接种上述经斜面培养的菌，置30℃恒温箱培养72h，即得酱油种曲。

参考如上专利