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胶体很难溶解，出现小白疙瘩怎么办？

测试版面

  • 本人现在想做一款能量棒，要求糖和脂肪控制在一定范围内，所以想使用黄原胶、瓜尔豆胶或者刺槐豆胶和白砂糖、蜂蜜熬成粘合剂，但是目前总是失败。
    1. 胶体很难溶解，出现小白疙瘩；
    2. 粘合膨化颗粒时，无法拌料；
    3. 是否有其他熬制粘合剂的方法？可以代替这个，但是还要保证糖含量较低
    求大神们赐教！
    +关注 私聊

  • junxi2008

    第1楼2020/01/17

    加入点变性淀粉。
    单纯的靠胶比较难。
    变性淀粉有很多种，GB 2760 中的10几种淀粉都可以试一试。
    就是同一款变性淀粉，不同淀粉的性状也不一样。
    建议先试试醋酸酯淀粉

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