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都说DSC测淀粉糊化温度热晗什么的，那我的是小麦面粉，里面也含有其他东西如蛋白脂肪，虽然大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？测得结果可以说是淀粉糊化温度什么的吗？求交流

tokki0119huhu

2020/01/19

都说DSC测淀粉糊化温度热晗什么的，那我的是小麦面粉，里面也含有其他东西如蛋白脂肪，虽然大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？测得结果可以说是淀粉糊化温度什么的吗？求交流

tokki0119huhu

第1楼2020/01/19

我是看到了这两篇文献中一个是两种磨粉方式磨的小麦粉，一个是微波处理玉米粉做了DSC，另外我的也是面粉混合物，不知道可不可以直接做，才提的这个问题！要单独分开讨论的话合不合适，蛋白或淀粉分别提出来了，会不会对结果有影响，提取的过程会不会改变他们，另外是不是又不好说明我的整个面粉，我是加热处理小麦籽粒后磨粉，想对比不同小麦磨出面粉质量的不同，该怎么设计实验呢，关于DSC方面，RVA我也会做，但是那个只说明面粉糊的糊化性质吧，说明不了蛋白变性程度和淀粉凝胶程度吧，这两个我都想检测讨论下！

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