仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >物性测试仪器 > 物性测试综合讨论 > 帖子详情

保圣质构仪高影响因子的文章

保圣

2020/02/04

物性测试综合讨论

谁说国产仪器就发不了高水平文章？下面这篇文章4.18，发表在SCI上面，请参考摘要和附件的原文章。

还原剂对熟化陈米品质影响的研究

【摘要】本实验主要研究抗坏血酸和亚硫酸钠对熟化陈米品质的影响。硬度增加和粘性降低最常见于熟化大米中。含硫和不含硫还原剂的运用能改变熟化陈米的品质使其接近鲜米的程度（P<0.05），熟化陈米的硬度值、粘性值和粘性/硬度比值能完全恢复到鲜米水平，但是这种恢复作用具有一定的剂量-效应关系。形态学结果表明，抗坏血酸能使淀粉颗粒充分膨胀，煮熟的陈米内部布满了较大的凹痕；但亚硫酸钠只使淀粉颗粒显示出相对较小的凹痕。粒径分析表明，抗坏血酸能促进淀粉颗粒的膨胀和分离，但亚硫酸钠的脱团作用只促进了淀粉颗粒的分离。综上所述，这两种还原剂有助于通过改变糊化行为将老化的稻谷恢复到新鲜水平，且这种恢复能力可以作为揭示水稻老化机理的关键探究因子。文章见附件

附件：

Restoring fresh texture in cooked aged rice with reducing agents.pdf

相关话题

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...