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轻轻一捏，产品就粉碎掉，求助！

tanglong119

2020/04/13

产品简介：淀粉和鸡肉打浆后，蒸熟后，用塑料袋包装，放入-18度的冻库，冻硬后，用纸箱装箱，再放入-18的冻库保存；
最近有部分退货，发现产品表面有很多冰渣子，表面有很多裂缝，感觉产品完全被碎冰给“撑坏了”，等冰融化后，轻轻一捏，产品就粉碎掉。
我感觉是因为缓冻的问题，水分结冰产生的冰晶太大导致的。请大家给点意见。
厂里条件有限，没法上速冻隧道，有什么办法能解决一下么。
因为这个产品做了几年了，配方+工艺一直没变，这个问题也是偶尔出现，也不知道怎么回事

vocter

第1楼2020/04/13

蒸煮后，有没有经过预冷？你分析的有可能。

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