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haishinihao
第1楼2020/04/17
这涉及到蛋白质凝胶机理，你可以查阅相关文献；据我个人理解，低浓度碱致使蛋白质变性后并不能进一步破坏疏水基团，因此疏水作用仍是促进凝胶形成，维持凝胶结构的主导，发生疏水性聚集，也可以说是不完全变性蛋白的“球形”聚集，形成不透明凝胶，和热处理条件下基本一致；而高浓度碱迫使疏水基团也“极性”化，蛋白质刚性结构也被破坏，其他作用力诸如离子键、氢键以及共价键等作用大于疏水作用，因此发生非“球形”聚集，形成线状凝胶结构，及可容纳溶剂的网格网孔的三维体，凝胶即是透明的。
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