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此时的酪蛋白是有活性的吗？

haishinihao

2020/04/22

1、提取活性乳清蛋白时是利用等电点法在pH4.7下沉淀除去酪蛋白和已变性的酪蛋白，那么此时的酪蛋白是有活性的吗？假如有活性，为什么沉淀下来的是有活性的酪蛋白和没活性的乳清蛋白？
2、如何对酪蛋白进行变性蛋白的定量分析？为什么文献上都是测乳清蛋白变性的定量分析？（乳清蛋白变性的定量分析是可以通过第一问的方法测得）
3、对提取出来的蛋白，改如何保存防止变性？
4、大神们帮帮我啊，最近被毕设搞得茶不思饭不想，连题目都还没法确定下来呢

ivanleo

第1楼2020/04/22

蛋白质本身在溶液中，就是一种带电荷的稳定结构，但是一但蛋白质变性之后，其等电点可能就会发生变化，就是就你的ph4.7的时候沉淀下来的是酪蛋白和变性的乳清蛋白（等电点发生变化直接酸沉了，你把沉淀碱溶解之后做一个SDS-PAGE就能看到），酪蛋白本身就是一种无定型的蛋白（他的阿尔法螺旋，还是贝塔折叠来着貌似很少），我不知道变性对于酪蛋白来说是一种什么概念（我认为这是大家都不做酪蛋白变性的原因），当然你也可以自己尝试一下（我们实验室之前有过同学专门做酪蛋白通过食品加工变化的，但是已经毕业了）

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