【分享】祝愿朋友们生活比蜜甜-蜂蜜相关标准

欧盟有机养蜂基本规则：

中国养蜂学会自 2002 年欧盟对我蜂蜜禁进及“农业部行业标准建设规划”会议负责
组织检索国内外养蜂业标准信息之后，倍加关注国际蜂业标准。两年多来，在政府的关怀和重视下，我国出台了许多养蜂业新标准，但仍与国际标准有所差距。为了让更多的同行了解国际标准，为了有利于我国新标准的修订，此标准是国际公认的蜂蜜标准，是由国际食品法典委员会（ CAC ）于 1981 年制定， 1987 年第一次修订， 2001 年第二次修订的最新版本。



CAC 食品法典中的蜂蜜标准
(2001 年修订）

1. 范围

1.1 本标准的第一部分适用于蜜蜂生产的所有蜂蜜，并涵盖加工且最终供直接食用的各种类型的蜂蜜产品。本标准的第二部分适用于工业用蜂蜜和作为其他食品成分的蜂蜜。

1.2 本标准的第二部分也适用于集装箱装运的散装蜂蜜，并可重新包装为零售包装的蜂蜜。

第一部分

2. 描述

2.1 定义：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活体植物的分泌物或吸吮活体植物的昆虫的排泄物，带回巢房中储存，并加人自身分泌的特殊物质进行转化沉积，脱水致成熟的天然甜物质。

2.1.1 花蜜：来源于植物花的蜂蜜。

2.1.2 甘露蜜：主要来源于蜜蜂吸吮活体植物的昆虫排泄物或活体植物的分泌物的蜂蜜。

2.2 说明：蜂蜜的主要成分是以葡萄糖和果糖为主的各种糖类，以及其他物质如有机酸、酶类和蜜蜂采集蜂蜜时带回的一些固体颗粒物质。蜂蜜的颜色从近乎无色至深棕色；其性状可以是液体的、粘滞的、部分结晶或完全结晶的；形态可是液态、凝胶状或结晶化；气味则因不同蜜源植物而不同。

3. 基本成分和质量指标

3.1 出售的蜂蜜不得添加任何食物成分，包括食品添加剂以及蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜不得含有任何异物以及令人厌烦的香味气味；加工、贮藏时不得受其他外来物质污染；蜂蜜不允许已开始发酵或发泡。蜂蜜中的花粉或特有成分不得被去除，除非在去除其他外来无机或有机物质时不可避免的损失。

3.2 蜂蜜不得过度加热或加工致使其基本成分发生改变或质量受到破坏。

3.3 不得用化学或生化处理方法来改变蜂蜜的结晶

3.4 水分含量

(a) 普通蜂蜜不超过 20%

(b) 石南花蜂蜜不超过 23%

3.5 糖含量

3.5.1 果糖和葡萄糖含量（总量）

(a ）普通蜂蜜不低于 60g100g

(b) 甘露蜜、甘露蜜与花蜜的混合蜜不低于 45g100g

3.5.2 蔗糖含量

(a) 普通蜂蜜不超过 5g100g

(b) 紫花苜蓓蜜、柑橘蜜、刺槐蜜、法国忍冬蜜、红树胶蜜、沼泽革木蜜、灌木蜜和拔克西木蜜不超过 10g100g

(c) 衣草蜜和琉璃苣蜜不超过 15g100g

3.6 非水溶性固型物含量

(a) 非压榨蜂蜜不超过 0.1g100g

(b) 压榨蜂蜜不超过 0.5g100g

4. 污染物

4.1 重金属 蜂蜜不得含有对人体健康造成危害的重金属。本标准所涉及产品的重金属含量必须参照 CAC 有关重金属最大限量执行。

4.2 农药和兽药的残留 本标准所涉及的产品必须遵照 CAC 有关农药和兽药最大残留限量执行。

5. 卫生

5.1 本标准所涉及的产品应按照 CAC1969 年第一次颁布、 1997 年第 3 次修订的《食品卫生基本原则》 中有关国际操作规范以及其他相关的法典文件（如卫生操作规范）执行。

5.2 产品应符合《食品微生物标准的制定和应用原则》（ CACGL21 一 1997 ）中的微生物指标要求。

6. 标签 除了应符合《预包装食品标签通用标准》 （ Codex Stanl985 颁布， 1999 第二次修订）中的规定外，还应符合以下条款：

6.1 食品名称

6.1.1 符合本标准第一部分中的定义的产品可称为“蜂蜜”。

6.1.2 符合 2.1.1 中所描述的产品可冠以“花蜜”。

6.1.3 符合 2.1.2 的产品可在产品名称冠于甘露蜜。

6.1.4 属 2.1.1 和 2.1.2 的混合产品，其名称加以甘露蜜和花蜜的说明。

6.1.5 如果蜂蜜来自唯一的地区，则可冠名该地理或地表区域的名称。

6.1.6 如蜂蜜完全或主要来源于某一种花或植物，则可标明其来源以及相应的感官、理化和微观特性。

6.1.7 完全或主要来源于某一种花或植物的蜂蜜，则可在产品名称前加上植物或花的名称。

6.1.8 如果标明了蜂蜜的产地，来源的植物或花的品种，那么同时声明该蜂蜜的生产国。

6.1.9 除非与 6.1.10 说明要求一致的可按 6.1.10 作附加说明；符合 6.1.11(b) 和 (c) 形式的蜂蜜必须按此形式加以说明。

6.1.10 蜂蜜可根据从蜂巢中提取的方法指定蜂蜜类型或冠名。

(a ）提取蜜：采用离心分离的方法将蜂蜜从蜂巢中分离出来而形成的蜂蜜；

(b ）压榨蜜：采用压榨蜂巢的方法而取得的蜂蜜；

(c ）引流蜜：采用引流的方法将蜂蜜从蜂房中引流出来而取得的蜂蜜。

6.1.11 蜂蜜也可按照下列形式分类或冠名

(a) 蜂蜜：呈液态、结晶状，或两种状态蜂蜜混合。

(b ）巢蜜：贮存在新鲜的无卵蜂巢蜂房中的连同整个蜂巢或部分蜂巢一起销售的蜂蜜。

(c ）大块蜜：切块销售的巢蜜，即一大块巢蜜或几个小块拼在一起销售的巢蜜。

6.1.12 经过过滤而且滤去了大部分花粉的蜂蜜，指定为“过滤蜂蜜”。

6.2 非零售包装标签

6.2.1 除了产品的名称、批号、生产商的名称和地址应出现在包装上外，还应在产品包装或附加材料中提供有关预包装食品标签通用标准以及本标准 6.1 节中规定的内容。

7. 取样和分析方法 确定产品成分和质量要素的取样和分析方法详述如下：

7.1 样品制备要求按照 AOAC920.180 制备样品

7.2 水分测定采用 AOAC969.38MAFFV21 方法检测蜂蜜中的水分含量。

7.3 糖含量测定

7.3.1 果糖和葡萄糖 采用高压液相色谱法测定蜂蜜中的总糖含量（欧洲蜂蜜委员会的统一方法）。

7.3.2 蔗糖含量

采用高压液相色谱法（ HPLC ）测定蔗糖（欧洲蜂蜜委员会的统一方法）

7.4 非水溶性固体含量测定 采用 MAFF V22 法检测蜂蜜的非水溶性固体含量。

7.5 电导率测定 采用欧洲蜂蜜委员会的统一方法测定蜂蜜电导率。

7.6 蜂蜜掺糖的测定采用 A0AC977.20 测定有关糖的外形结构，采用 AOAC991.41 检测内在指标即分析稳定的碳同位素比率。

蜂蜜的小知识：
蜂蜜来源

花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收的营养和光合作用制造的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内，开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实的和种子。蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，则通过蜜腺表皮分泌到体外而形花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸，蛋白质等。

蜜蜂采集花蜜时，每巢采集一次需要 20 — 40 分钟，在巢内大约停留 4 分钟便再次出勤，流蜜盛期一天勤 10 — 24 次。每只蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般为 40 — 60 毫克，最高 80 毫克，基本相当于其体重。每酿造 1 千克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行和采访几百万乃至上千万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜之劳苦。采集蜂在带回花蜜的过程中，蜜囊中的花蜜已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。

蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化。

(1) 糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

(2) 物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为 60% ―― 65% 降至 17% ―― 25% 。

李时珍在《本草纲目》中写道：蜂蜜其入药之功有五：清热也、补中也、解毒也、止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；润而濡泽，故能润燥；缓可去痰，故能止咳，肌肉疮疡之疼；和可以致中，故能调节百存，而与甘草同功。

蜂蜜根据蜜源花种，可分为单花蜜和杂花蜜。单花蜜由于含有该植物具有的特殊成分，它不但具有该植物的花所特有的风味，而且还具有与该植物相同的成分与功效。

·黄连蜜： 清热解毒、排毒养颜 菊花蜜： 清热解毒、降低血脂

·洋槐蜜： 清热养颜、润肠通便 桂花蜜： 清咽润喉、滋味甜润

·党参蜜： 补中益气、键脾生津 枣花蜜： 健脾养胃、调心补血

·猕猴桃蜜：清热解毒、健脑益智 枸杞蜜： 补身益津、养肝明目

·柑橘蜜： 理气键脾、燥湿化痰 薄荷蜜： 清热解毒、消化镇疼

·荆条蜜： 甜蜜香甜、营养丰富 葵花蜜： 色彩金黄、降低血脂

·五味子蜜：益气生津、补气宁心 桔梗蜜：润肺利咽、祛痰排脓

·野藿香蜜：理气和中、降暑湿肺 椴树蜜： 优质蜂蜜、清香纯正

·苦参蜜： 清热燥湿、杀虫利尿 荔枝蜜： 美容养肤、祛寒止疼

·益母草蜜：活血调经、利尿消肿 紫云英蜜：护脾养胃、调心补血

蜂蜜的结晶

蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，放置一段时间，多数会结晶，其物理性状与猪油相类似。温度 14 ℃左右，最易结晶，温度超过 40 ℃，又溶解成液体状，但质量不会变，结晶蜂蜜最好直接食用或用温开水稀释后食用，不要加热处理，以保持营养成分不被破坏。不易结晶的蜂蜜仅有洋槐蜜、枣花蜜和党参蜜，乃蜜中珍品，但有时也会有少量结晶，将结晶蜂蜜连容器放入 60 ℃的水中，结晶即可溶解。

蜂蜜与肥胖

有些人认为蜂蜜富含糖份，吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般营养品，蜂蜜主要是由葡萄糖和果糖组成，约占 65-80% ，而蔗糖含量极少，不到 5% 。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，吸收过程不伴有脂肪囤积，故不能引起肥胖。

蜂蜜的几种简单服用方法

·放在口里含服，可治疗咽喉炎，对工作劳累，熬夜之后的的火气上升有奇效。

·调入各种饮料及食品中服用，香气淡雅，口感清甜，但要注意温度不要超过 60 ℃。

·饮酒之后，含服蜂蜜能加速酒精分解，清除酒后疼痛，减少酒精对肝的损伤。

·用蜂蜜涂唇，可防止烂嘴角，用蜂蜜作面膜，能使皮肤光洁、细腻、富有弹性。

·用蜂蜜代替白糖，来烧烤菜点，风味、色泽和营养俱佳。尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜其颜色金黄，风味独特。

·饭前半小时服用蜂蜜，可刺激胃酸分泌，因此急萎缩性胃炎（缺乏胃酸），应饭前服用。反之，饭后 2-3h 服用蜂蜜可抑制胃酸分泌，患肥厚性胃炎（胃酸过多），宜饭后服用。

蜂蜜质量的鉴别

目前，市场上常有假蜂蜜的充斥，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极其澄清透明，但假蜂蜜其营养单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜质量。

1 、口尝鼻嗅：消费者可在选购蜂蜜时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否具有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜，且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差则常有苦味、涩味、酸味甚至臭味。


2 、水分含量的鉴别：质量好的蜂蜜含水量小，粘稠性大，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长，含水量高的蜂蜜感觉很稀。

GB 18796-2005 蜂蜜
GH/T 1014-1999 蜂花粉