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切葱为什么会辣眼睛

lijing320323

2022/02/13

食品安全/营养与健康

切葱会流泪，是因为洋葱、圆葱、大葱等都含有一种特殊成分，二烯丙基三硫醚（C6H10S3）。此成分常温下为液体，有很强的刺激性，当切开或者扒开葱时，该物质因具挥发性而刺激眼睛造成流泪。当温度升高（分子运动加快）或切得愈细（表面积增大），都会让二烯丙基三硫醚加快挥发，所以易使人“泪流满面”。

为什么葱炒熟了就不辣了

二烯丙基三硫醚在加热时会加速挥发，在葱中残留的较少，另外在高温时，还有空气中的氧气反应，因此炒熟的葱就不辣了。

怎样切葱就不辣眼睛了

因此，从以上叙述可以看出，减小挥发是防止辣眼睛的最好方法。相应的处理方法就是切大块与降低温度。

例如：先放入冰箱内或浸在冰水中取出后再切。或者切大块也是可以减轻对眼睛的伤害。

在流水中切洋葱也是不错的方法。

图片

另外，二烯丙基三硫醚因为具有挥发性，故不可过量食用，以免产生胀气或排气过多造成身体不适。

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mengzhaocheng

第1楼2022/02/14

应助达人

洋葱太辣了

0

yy_0324

第2楼2022/02/14

洋葱产生的丙烷硫醛和硫氧化物进入眼睛后会给中枢神经灼烧感的信号，中枢神经就会调解泪腺分泌眼泪冲走刺激物。可以把洋葱和菜刀放在凉水里泡几分钟，这样在切洋葱时就不会有这种感觉了。

0

啊米

第3楼2022/02/15

生活常识，好。

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