保质期的问题

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灭菌：通过物理方法进行灭菌，例如：
热处理：在腌制前对蔬菜进行短时间的热水烫漂，可以杀死一部分微生物。
腌制温度：保持腌制环境的低温，低温可以减缓微生物的生长。
包装：使用密封性好的容器进行包装，减少氧气的接触，可以使用真空包装或添加氮气等惰性气体来保护。
储存条件：将醃菜存放在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。
pH值控制：通过添加醋等酸性物质，降低pH值，增加酸度，有助于抑制微生物的生长。

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是否有包装？酱腌菜高盐高渗，本就有防腐作用。果蔬可以用臭氧水灭菌，当然，你小作坊无法做到那也没办法。防腐剂是要加的，你不加是保不了20天的，一般Ph值酸性用山梨酸钾，春天夏天还要加链球菌素防霉。

小食品，大问题！

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1.采用恒温恒湿箱以低温，低湿模式运行可以减缓微生物的生长。