食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2022/11/28
米酒悬浮剂起到增稠作用白砂糖在水或乙醇中是澄清透明的，完全起不到增稠作用，不信你自己配糖水来试试看因为糯米含有淀粉，淀粉也能起到增稠作用，但实际效果不明显。因为甜酒中的糯米很可能是整颗的，淀粉溶出不太多。米酒悬浮剂为了使糯米悬浮，必须让溶液成为一定的微胶状态，增加溶液的密度和黏性，悬浮的效果才好。胶体在溶液中呈现一定的网状结构，能将颗粒托起，也有助于悬浮的稳定性
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