预制菜到底可不可靠？

应助达人

楼主，理化指标检测项目上，生制预制菜主要检测过氧化值、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐等指标；熟制预制菜主要检测过氧化值、亚硝酸盐等指标。预制菜相关检验检测指标还包括真菌霉素、污染物、蛋白质、脂肪含量等。
对于预制菜质量，可以通过以下手段检查：
1. 观察菜品的色泽和质感。预制菜通常经过冷冻或真空包装，可能会导致菜品的色泽和质感发生变化，例如变得暗淡或失去弹性。

2. 尝一口菜品的口感。预制菜通常在工厂或中央厨房批量制作，可能会导致菜品的口感变得一致或较差，例如缺乏新鲜度和独特风味。

3. 询问餐厅的服务员。你可以向服务员询问菜品是否为预制菜，如果服务员回答不确定或含糊其辞，那么很可能是预制菜。



4. 注意菜品的烹饪方式。预制菜通常需要进行简单的烹饪或加热，例如微波炉或烤箱加热，而新鲜的菜品通常需要进行复杂的烹饪工艺，例如炒菜或炖煮。