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自酿葡萄酒的注意事项

yy_0324

2011/07/30

食品安全/营养与健康

秋天，越来越多的人把葡萄买回家，洗净、沥干、去柄、捏碎，然后连皮装坛，再放入白糖及干酵母搅拌拌匀，装入容器后，放到阴凉处。过上一段时间，葡萄发酵，就形成了葡萄酒。但要注意以下事项：

　　自酿葡萄酒要小心污染

　　葡萄酒美味无比，自己酿制的葡萄酒喝起来更是别有一番滋味。不过，市民自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等对葡萄酒造成污染，饮用后易发生中毒事件。曾见媒体报道，宁波一市民因饮用了自酿葡萄酒发生甲醇中毒，导致双眼差点失明。

　　在酿酒前没有将葡萄清洗干净，或者使用的容器不是耐酸和耐乙醇的，这样会使葡萄的残留农药和容器的有毒成分溶入酒中。其次，一些人由于操作不当，开始发酵就密封容器，或者选用不新鲜的葡萄，入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使葡萄在酿造过程中产生霉菌，在发酵过程中还易产生黄曲霉素，而这是一个致癌物质，此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标。

　　由于受环境限制，自行酿造的葡萄酒没有进行高温灭菌。虽然加白酒可抑制一些细菌的生长，但由于其酒精度数低，会给一些有害霉菌的生长创造条件。所以自酿的葡萄酒应加热消毒但温度不宜过高，而且酿好的葡萄酒最好当年喝完，存放时间不宜过长。

　　在酿葡萄酒过程中，应该注意使用凉开水清洗葡萄，清洗时不要将葡萄梗拔掉，并应浸泡一段时间。发酵开始最好不要密封容器，一定要密封的话，要定期搅拌，定期放气，以避免容器爆炸。“虽然自酿葡萄酒乐趣多多，但饮用时一定要慎重。”

　　八、九月份葡萄集中上市，这个时候的葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄自然发酵，因此，很多人喜欢选择在此时自己动手做葡萄酒。但要提醒大家：自酿葡萄酒因在工艺上不好控制，有害物质有可能会超标，不宜过多饮用。

　　酿制过程多污染，饮用美酒需谨慎！！

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fslin

第1楼2011/07/30

自制这东西就不怕有农药了吗？

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coffee8

第2楼2011/07/30

在杀菌方面，可以用亚硫酸溶液
葡萄酒企业就是用的这个

0

mengzhaocheng

第3楼2011/07/30

应助达人

还得保证原材料的安全，有些农药在农产品中会有残留的。

0

It`s me

第4楼2011/07/30

自家种植的洗净就可以吧。

0

wsy18

第5楼2011/07/30

虽然不自己酿葡萄酒，相关知识还是要学习的。

0

abcdefghijkl123

第6楼2011/07/31

亚硫酸溶液可是也有用量要求的

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yuduoling

第7楼2011/07/31

自己还不会酿呢

0

上海卓技

第8楼2011/07/31

没酿过，不会啊

0

去年冬天

第9楼2011/07/31

酿过一次直接用的葡萄没加其它东西

0

小M

第10楼2011/07/31

应助达人

亲戚家酿过葡萄酒，自己没有酿过，很想了解一下，自己试试

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