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近红外光谱技术可以检测酒的哪些成分？

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2024/06/20

近红外光谱（NIR）

酒精度；辛酸乙酯、已酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯、乙醇等风味物质含量；总酸、pH值；总糖；总SO₂、游离SO₂；氨基酸态氮；啤酒的真实浓度以及原麦汁浓度；基酒中总酯含量以及酮类物质；酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉和酒精度。Liu等^[⁷⁸^]利用近红外光谱技术实现了中国白酒中辛酸乙酯的定量分析。高畅等^[⁷⁹^]利用近红外光谱技术实现了白酒基酒中总酯含量的定量分析。李嘉琪等^[⁸⁰^]建立了十里香酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉和酒精度等指标的近红外检测模型。结果表明，近红外光谱技术是一种快速、无损、方便、快捷和低成本的测定酒各项指标的方法，适合于大批量样品的检测，具有较好的应用前景。

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