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酒醅样品近红外光谱测定时需要注意什么？

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2024/06/21

近红外光谱（NIR）

采样前，应尽量搅拌发酵罐中的酒醅，使之充分混合均匀，用纱布过滤酒醅样品，除去麦壳等流动性较差的大颗粒物，以减少样品不均匀带来的误差。随着发酵时间的延长，酒醅中大部分固体颗粒物分解而变得更小，水和乙醇等小分子物质得到释放，使得酒醅由浓稠渐渐变稀，导致前后发酵罐的样品物理性状具有一定的差异性。因此除去这部分固体大颗粒物，可以增强样品光谱的一致性和代表性。

采集酒醅样品光谱时，酒醅样品在装入样品杯前应充分摇匀，并尽快进行近红外光谱扫描，避免因沉降而发生分层现象，装样量应大于样品杯容量的2/3，扫描时保持样品杯低速旋转以消除样品的不均匀性^[⁸¹^]。

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