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近红外光谱技术可以检测肉的哪些成分？

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2024/06/21

近红外光谱（NIR）

近红外光谱技术可以检测肉制品中的脂肪、蛋白质、水分、pH值、硫代巴比妥酸反应性物（TBARS）以及矿物质含量。Dixit等^[⁹⁶^]采用不同近红外光谱仪对冻干样品中肌内脂肪含量（IMF）进行了定量分析，结果表明台式和手持式仪器的预测模型更为准确。微型仪器易受到环境干扰，但微型仪器和手持式仪器依旧可以实现新鲜羊肉的准确分类。Patel等^[⁹⁷^]利用了不同便携式近红外光谱仪实现了牛肉中 20 种矿物质含量的定量分析。

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