图6-10为0、10％、20％、30％掺胶量的注胶肉近红外光谱。从图中可以看出，在980nm、1200nm以及1450nm处有明显的吸收峰，其中980nm、1450nm处出现的吸收峰主要是由水分含量不同所引起的，在1200nm左右出现的吸收峰主要是由C-H键第二泛音振动所引起的；随着掺胶量的增加，样品光谱反射率逐渐增大，造成这样现象的原因是由于含胶量的增加导致肉糜产品的保水性增强以及含水量的升高，高含水量肉糜中含H基团含量增加，致使样品的反射率增强[99]。
图6-10 0、10％、20％、30％掺胶量的注胶肉近红外光谱[99]
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