【转帖】食品安全的守望者——访中国检验检疫科学院食品安全研究所储晓刚研究员

Instrument: 食品安全问题复杂，而且检测的项目也在不断地变化中，针对这种情况，食品安全监测车是否会适时地改进或增加新的配置？

储晓刚研究员：在软硬件方面我们都会进行改进。上面提到监测车里使用了一系列的快速检测仪，这些仪器只能进行初筛的工作，还需进一步地确正，基于这点，将来我们可能在监测车里配备液相色谱仪、质谱仪等能够进行确正分析的仪器（项目正在研究中）。此外，我们现在陆续跟许多用户进行合作，将我们的分析方法库进一步扩大和完善。例如，我们现在正在为黑龙江省制作12辆监测车，这些车用于他们的“春蕾行动、支援三农”项目，监测车生产完成后将陆续配备到省、市和县级的相关部门，在这个项目中我们将与其合作，帮助其建立起一个完整的分析检测体系在全省范围内应用，并向全国推广。

Instrument: 最后请您介绍一下您目前所研究的有关食品安全课题的情况？

储晓刚研究员：目前我在研究的食品安全的课题主要有以下几个：

一是上面提及的食品安全监测车的进一步的改进和完善工作。

二是确正检测技术。现在困扰食品安全检测实验室的一个很大问题是如何保证检测结果的准确可靠，目前的检测都是痕量检测，甚至是超痕量检测，如此小的量，检测结果稍有些许误差可能就直接影响到该批食品的出口，甚至影响到农民的利益，所以说确证检测技术很重要。确正检测技术就是通过一些技术手段和技术指标来控制检测的整个过程，以保证检测结果的准确可靠。在我们的课题中预计使用以下方法来实现此目的。1、制备控制样品。例如，福建沿海是鳗鱼盛产地，每年都有大量的出口量，鳗鱼出口时需要对鳗鱼中的硝基呋喃进行检测。针对这个限量要求我们计划制备一些鳗鱼样品，这些样品被称为控制样品，样品中含有一定量的硝基呋喃，如1.5ppb或0.8ppb，制备时通过大量的比对实验，计算出其含量的平均值。那么实验室在测定鳗鱼中硝基呋喃含量时，每次做样都同时测定一个控制样品，由此来控制偶然误差。2、同位素稀释内标准定量技术。以此种技术来控制从样品制备、提取、净化等过程中产生的误差，这是目前国际上的发展趋势和通用做法。3、利用检测方法中关键点控制的技术。例如，样品前处理时常用的旋转浓缩仪，在应用时，抓住几个关键点：旋转蒸发的温度、萃取的次数、使用的溶剂、采用的体系等，这些关键点控制住了，也可确保检测结果的准确性。4、比对技术。定期参加比对，即给不同的实验室分发统一的盲样，然后不同的实验室用其实验方法进行检测，看检测结果是否符合标准，实施比对检测研究。我们计划在制备控制样品过程中，将制备的样品也分发给不同的实验室进行比对测试。

三是新型检测方法的开发。我们正在研究把分子印迹、免疫亲和吸附柱、膜萃取等分离净化技术应用到残留分析中。分子印迹技术对于分离来说不是最新技术，但是用在残留检测上应该说是比较新的。

四是实验室样品前处理设备的研制。目前大多数食品分析都是痕量分析，这样对复杂基质样品的分析就很困难，常常是目标化合物的峰淹没在一堆杂质峰中。要改善这个问题，一方面仪器性能要改进，另一方面在样品前处理中也要做出相应的改进，而后者正式我们所要做的工作。现在常用的振荡器、离心机都是通用型的样品前处理设备，有时侯不能满足食品种残留农药兽药分析的特殊要求，我们会根据实际的情况研制一些专用于食品分析前处理的设备。以上就是我们正在做和将要做的工作。

采访后记；采访结束后，笔者对食品安全有了更强的信心。国家和政府的重视、技术的进步、舆论的关注以及有关部门与学者的努力，将使老百姓的菜篮子变得越来越清洁。