方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食醋 |
| 检测项目 | 理化分析>总酸 |
| 参考标准 | GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法 |
酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。对于不同种类的食醋对于总酸含量有不同的要求，其中《SB/T 10337-2012 配置食醋》中规定总酸含量≥2.50g/100mL，《GB/T 18187-2000酿制食醋》中规定总酸含量≥3.50g/100mL。 我们采用电位滴定法测定食醋总酸，避免了手动滴定通过颜色变化判断终点带来的误差（大部分食醋本身带有颜色干扰），该方法操作简单方便、结果准确详细。
一、 应用背景
酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。对于不同种类的食醋对于总酸含量有不同的要求，其中《SB/T 10337-2012 配置食醋》中规定总酸含量≥2.50g/100mL，《GB/T 18187-2000酿制食醋》中规定总酸含量≥3.50g/100mL。
我们采用电位滴定法测定食醋总酸，避免了手动滴定通过颜色变化判断终点带来的误差（大部分食醋本身带有颜色干扰），该方法操作简单方便、结果准确详细。
二、 配套仪器以及试剂
1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）
电极：231-01 pH玻璃电极
232-01甘汞参比电极
2. 试剂：0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件M9103-2015）
文献贡献者
锂电池电解液电导率的测定
锂电池正极材料残余碱含量分析
锂电池电解液游离酸含量分析
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