方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 酱油 |
检测项目 | 理化分析>总酸 |
参考标准 | GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 |
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的,有的是外加的,有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的,氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解产物,与蛋白质不同,其含氮量可以直接测定。
一、 应用背景
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的,有的是外加的,有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的,氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解产物,与蛋白质不同,其含氮量可以直接测定。
国家标准或省级标准对于酱油总酸及氨基态氮含量有严格规定,如《SB/T 10336-2012 配制酱油》中规定氨基酸态氮≥0.4g/100mL;《GB 2717-2003 酱油卫生标准》中规定总酸以乳酸计≤2.5g/100mL,氨基态氮≥0.4g/100mL;
二、 配套仪器以及试剂
1. 仪器:雷磁ZDJ系列滴定仪(电位滴定)
电极:231-01 pH玻璃电极
232-01甘汞参比电极
2. 试剂:0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(配制与标定参考文件M9103-2015)
甲醛
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