方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 酱油 |
| 检测项目 | 理化分析>总酸 |
| 参考标准 | GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 |
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的，有的是外加的，有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的，氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解产物，与蛋白质不同，其含氮量可以直接测定。
一、 应用背景
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的，有的是外加的，有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的，氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解产物，与蛋白质不同，其含氮量可以直接测定。
国家标准或省级标准对于酱油总酸及氨基态氮含量有严格规定，如《SB/T 10336-2012 配制酱油》中规定氨基酸态氮≥0.4g/100mL；《GB 2717-2003 酱油卫生标准》中规定总酸以乳酸计≤2.5g/100mL，氨基态氮≥0.4g/100mL；
二、 配套仪器以及试剂
1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）
电极：231-01 pH玻璃电极
232-01甘汞参比电极
2. 试剂：0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件M9103-2015）
甲醛
文献贡献者
锂电池电解液电导率的测定
锂电池正极材料残余碱含量分析
锂电池电解液游离酸含量分析
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