巧克力中固体脂量观测

2016/01/20   下载量： 7 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 巧克力及制品
检测项目 营养成分>脂肪
参考标准 GB/T 19466

巧克力是可可豆中含有的结晶性可可黄油为主成分的油脂食品。油脂随着温度变化而改变其状态（固体/液体）。固体脂的量及其分散聚合直接影响了巧克力的口感及保存特性，因此在开发过程中这些影响是非常重要的。本案例将介绍使用差示扫描量热仪（DSC）1）对固体脂量和温度之间关系的观测，以及使用扫描电子显微镜（SPM） 2）的位相模式对固体脂的分散状态进行观察。

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配置单
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文献贡献者

日立仪器（上海）有限公司
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