方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 白酒 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
本试验通过日本INSENT电子舌对酸、咸、苦、涩、鲜、苦味回味,涩味回味丰富性味觉指标的量化,对不同品牌、不同香型及不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为白酒工业进一步发展提供依据。
样 品：
7种酒样品均为市售编号为1~7"。2*样品为兼香型白酒，酒精度42%vol；2*样品为清香型白酒，酒精度43%vol；3*样品为浓香型白酒，酒精度42%vol；4*样品为酱香型白酒，酒精度43%vol；5*样品为米香型白酒,酒精度52%vol；6*样品为黄酒,酒精度12%vol；7*样品为保健酒酒精度35%vol。
仪 器：日本INSENT公司TS-5000Z电子舌
检测指标：不同类型酒味觉指标
实验结果：
为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力，将所有样品按照酒:水=1:2 (WV进行稀释后，采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测，再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分析。结果表明，主成分1(PCI)为苦味，贡献率为91.S%；主成分2(PC2)为酸味，贡献率为5.8%。1和4样品味觉相近，分为一类； 2、3和5样品味觉相近，分为一类；6、7样品与其他样品的味觉都不一样，各自单独分为类。2*样品酸味zui强，涩味最弱，7*样品酸味最弱，涩味zui强，苦味zui强；4*样品苦味最弱。可见电子舌能有效区分不同类型酒的味感差别。
研究意义：
电子舌是模仿人体味觉机理制成的一种新型的现代化分析检测仪器，主要评价样品的酸、甜、苦、涩、鲜、咸及苦味回味。涩味回味和丰富性，具有重复性好、测量迅速、操作简单等优点叫。由于样品不需要前处理，对样品不存在破坏，现已广泛应用在饮料、酒类、茶类、肉制品、乳制品等食品质量分析检测的方面。
本试验通过电子舌对酸、咸、苦、涩、鲜、苦味回味,涩味回味丰富性味觉指标的量化,对不同品牌、不同香型及不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为白酒工业进一步发展提供依据。
文献贡献者
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
