方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 腌腊肉制品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | GB NO |
采用美国FTC质构仪对香肠球进行硬度分析,快速和简单的测试给出了可重复的,客观的结果,几乎是实时处理允许更简洁的控制产品的结构属性,减少了因产品不符合质量标准而停机的可能性。
问题:
一家肉制品加工者正在寻找一种更好地控制其出口产品的方法。目前的方法只涉及简单的视觉检查,而且非常主观。与大多数加工食品一样,进口的原材料也在不断变化。肉制品尤其麻烦,因为每个动物的质地都不一样。正因为如此,这个过程需要不断地进行操作,以生产出一致的产品。而且,产品的内在变化需要一种方法,能够很好地表现整个产品,而不仅仅是几个点。像香肠球这样的产品有一个问题,因为它们不一致包括大小和形状等。
解决方法
在测试之前,样品被允许平衡到室温(约72华氏度)。三个样品被放置在一个标准的剪切单元中进行测试,大约55克。一些产品在烹饪后被加热以显示不同的质地。剪切单元由10个叶片组成,叶片首先压缩,然后剪切通过产品。这种设计允许同时测试多个样品,提供更完整的产品图片。所有的测试都是使用TMS-Pro完成的,速度为250毫米/分钟,距离允许刀片完全剪切。
研究意义
快速和简单的测试给出了可重复的,客观的结果,几乎是实时处理允许更简洁的控制产品的结构属性,减少了因产品不符合质量标准而停机的可能性。
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询