方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | GB NO. |
本研究得出的高温干蒸处理软化槟榔纤维技术安全健康,克服了化学法和酶法所带来的化学物质残留 和品质衰变加快问题,为食用槟榔产业技术升级提供了一条良好可行的路线; 高温干蒸工艺减菌效果显著,能大大降低成品槟榔霉变风险,为槟榔行业绿色、安全防霉技术的发展提供了一条途径。
作者:李智,徐欢欢,邓建阳,蒋雪薇,李浩
1. 湖南皇爷食品有限公司2. 湘潭市槟榔产品技术研究所3. 长沙理工大学化学与生物工程学院
摘 要:采用高温干蒸工艺,对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究,试验结果表明:在温度110℃,0.05 MPa,15min高温干蒸工艺条件下,能较好软化槟榔纤维,且不会影响槟榔产品的其它品质。同时,该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌,灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺,可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。
关键词:槟榔 高温干蒸 内生菌 灭菌
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