方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他食品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
本研究得出的高温干蒸处理软化槟榔纤维技术安全健康，克服了化学法和酶法所带来的化学物质残留 和品质衰变加快问题，为食用槟榔产业技术升级提供了一条良好可行的路线； 高温干蒸工艺减菌效果显著，能大大降低成品槟榔霉变风险，为槟榔行业绿色、安全防霉技术的发展提供了一条途径。
作者：李智，徐欢欢，邓建阳，蒋雪薇，李浩
1. 湖南皇爷食品有限公司2. 湘潭市槟榔产品技术研究所3. 长沙理工大学化学与生物工程学院
摘 要：采用高温干蒸工艺，对槟榔壳的软化及原籽内生菌的灭菌效果进行研究，试验结果表明：在温度110℃，0.05 MPa，15min高温干蒸工艺条件下，能较好软化槟榔纤维，且不会影响槟榔产品的其它品质。同时，该条件下对槟榔原籽内生菌也有很好的减菌，灭菌效果。高温干蒸工艺替代常压煮籽工艺，可为槟榔加工提供一种安全且效果良好的新方法。
关键词：槟榔 高温干蒸 内生菌 灭菌
文献贡献者
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