方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体复合调味料 |
| 检测项目 | 营养成分>主成分含量测定, 风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
为了对市售调味料酒的产品品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品，并采用日本INSENT电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。
《中国调味品》
李英1吴梦2郭壮2郭宗明1
1. 烟台南山学院食品科学与工程系
2. 湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所
摘 要：为了对市售调味料酒的产品品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品，并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明：市售调味料酒样品在鲜味、酸味、红绿度和黄蓝度等指标上差异较大，使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为调味料酒中的主要有机酸。通过主成分分析发现不同地区产调味料酒产品品质整体结构存在差异，且这种差异是因滋味品质的不同导致的。
关键词：调味料酒； 电子舌； 色度仪； 品质评价；
文献贡献者
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
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