方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 鱼糜制品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | GB NO. |
采用美国FTC质构仪分析不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响。以期找到适合罗非鱼片干燥加工预处理的添加剂,提高产品品质及干燥速率。
作者:吴阳阳,李敏,关志强,张珂,杜慧
1. 广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室2. 广东海洋大学工程学院3. 广东海洋大学测试中心
摘 要:为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca^2+-ATPase活性,复水率,白度,硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖,聚葡萄糖,茶多酚,甘露醇和谷氨酸钠浸渍预处理后的热泵干燥实验,获得不同浓度试剂预处理的热泵干燥曲线和品质变化规律.结果表明:5种添加剂的浸渍均能减少干燥时间,提升干燥品质.实验中最短的干燥时间比对照组减少了31%.品质综合评分较优的浓度分别为50g/L海藻糖,20g/L聚葡萄糖,6g/L茶多酚,2g/L甘露醇和2g/L各氨酸钠,且各自对应的综合评分与对照组相比分别提高了60.35%,60.25%,32.23%,41.63%和42.00%.
关键词:添加剂 热泵干燥 罗非鱼片 品质 综合得分
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化
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芜菁沙棘复合饮料的研制
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