方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 鱼糜制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
采用美国FTC质构仪分析不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响。以期找到适合罗非鱼片干燥加工预处理的添加剂，提高产品品质及干燥速率。
作者：吴阳阳，李敏，关志强，张珂，杜慧
1. 广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室2. 广东海洋大学工程学院3. 广东海洋大学测试中心
摘 要：为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响，以罗非鱼为实验材料，以干燥时间，Ca^2+-ATPase活性，复水率，白度，硬度及其综合评分作为指标，进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖，聚葡萄糖，茶多酚，甘露醇和谷氨酸钠浸渍预处理后的热泵干燥实验，获得不同浓度试剂预处理的热泵干燥曲线和品质变化规律.结果表明：5种添加剂的浸渍均能减少干燥时间，提升干燥品质.实验中最短的干燥时间比对照组减少了31%.品质综合评分较优的浓度分别为50g/L海藻糖，20g/L聚葡萄糖，6g/L茶多酚，2g/L甘露醇和2g/L各氨酸钠，且各自对应的综合评分与对照组相比分别提高了60.35%，60.25%，32.23%，41.63%和42.00%.
关键词：添加剂 热泵干燥 罗非鱼片 品质 综合得分
文献贡献者
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