方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
参考标准 | GB NO. |
本试验通过在饲粮中添加不同水平的枣粉,探讨枣粉改善羊肉滋味的可行性,并确定饲粮中枣粉的最佳水平,旨在为枣粉作为外源饲粮调节剂在改善羊肉滋味方面提供理论依据。
本试验通过在饲粮中添加不同水平的枣粉,探讨枣粉改善羊肉滋味的可行性,并确定饲粮中枣粉的最佳水平,旨在为枣粉作为外源饲粮调节剂在改善羊肉滋味方面提供理论依据。
检测仪器:电子舌为 TS-5 000Z 型, 为日本 INSENT 公司产品
检测结果:1) 试验Ⅲ 组的鲜味值显著高于对照组及试验Ⅱ 和Ⅳ组( P<0.05),咸味值显著高于对照组( P<0.05) 。
2) 试验Ⅲ组的天冬氨酸( Asp)和丙氨酸( Ala)含量显著高于对照组( P<0.05),谷氨酸( Glu)含量显著高于对照组及试验Ⅰ和Ⅱ组( P<0.05)。
3) 随着枣粉水平的提高,肌苷酸(IMP)、肌苷(INO)和次黄嘌呤(HYP)含量逐渐增加,一磷酸腺苷(AMP) 含量先增加后降低,试验Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ组的 IMP 含量显著高于对照组和试验Ⅰ 组( P<0.05),试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 和Ⅳ组的INO、HYP 和 AMP 含量显著高于对照组( P<0.05) 。
结 论:由此得出,枣粉能促进氨基酸和呈味核苷酸在陕北白绒山羊肉中的积累,饲粮中枣粉水平为 20%时,羊肉中呈鲜味的游离氨基酸和核苷酸含量较高,滋味最好。
文献来源:榆林学院生命科学学院
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询