方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水果制品 |
检测项目 | |
参考标准 | / |
福建省平和县是我国最大的的柚类生产和出口基地,琯溪蜜柚种植面积已达70万亩,但受鲜果集中采摘上市限制,很多鲜果无法销售,目前蜜柚的加工比例低,加工技术发展缓慢,导致大量的无法销售的蜜柚鲜果腐烂浪费,因此开展蜜柚加工技术研究十分紧迫和必要。“平和县工业和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮为原料,开展柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制等工艺研究,开发出琯溪蜜柚果脯蜜饯产品。
福建省平和县是我国最大的的柚类生产和出口基地,琯溪蜜柚种植面积已达70万亩,蜜柚的产量、产值以及市场份额,出口量及品牌价值均居全国第一,被誉为“世界柚乡·中国柚都”。但受鲜果集中采摘上市限制,很多鲜果无法销售,目前蜜柚的加工比例低,加工技术发展缓慢,导致大量的无法销售的蜜柚鲜果腐烂浪费,因此开展蜜柚加工技术研究十分紧迫和必要。“平和县工业和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮为原料,开展柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制等工艺研究,开发出琯溪蜜柚果脯蜜饯产品。
质地检测仪器:TMS-PRO型物性分析仪,美国FTC公司
果脯弹性检测结果:糖渍液配制是柚皮果脯加工的关键,通过高浓度糖液进行高压渗透,析出柚皮中多余水,并在柚皮表面内部形成较高渗透压,抑制各种微生物生长,达到保藏目。饴糖、明胶、性淀粉是果脯加工糖浸的主要使用原料,饴糖含大量还原糖,可抑制果脯出现返砂、返糖现象,变性淀粉有着良好凝胶性和粘性,明胶具有优良透明性性、韧性、提升果脯产品外观和口感。从图1知,在变性淀粉15%明胶2.0%的条件,饴糖用量60%,柚皮果脯弹性较好,在饴糖60%和明胶2.0%的条件下,变性淀粉用量10%,柚皮果脯弹性较好;在饴糖60%和变性淀粉15%的条件,明胶用量2.0%,柚皮果脯弹性较好。
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