方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | / |
福建省平和县是我国最大的的柚类生产和出口基地，琯溪蜜柚种植面积已达70万亩，但受鲜果集中采摘上市限制，很多鲜果无法销售，目前蜜柚的加工比例低，加工技术发展缓慢，导致大量的无法销售的蜜柚鲜果腐烂浪费，因此开展蜜柚加工技术研究十分紧迫和必要。“平和县工业和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮为原料，开展柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制等工艺研究，开发出琯溪蜜柚果脯蜜饯产品。
福建省平和县是我国最大的的柚类生产和出口基地，琯溪蜜柚种植面积已达70万亩，蜜柚的产量、产值以及市场份额，出口量及品牌价值均居全国第一，被誉为“世界柚乡·中国柚都”。但受鲜果集中采摘上市限制，很多鲜果无法销售，目前蜜柚的加工比例低，加工技术发展缓慢，导致大量的无法销售的蜜柚鲜果腐烂浪费，因此开展蜜柚加工技术研究十分紧迫和必要。“平和县工业和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮为原料，开展柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制等工艺研究，开发出琯溪蜜柚果脯蜜饯产品。
质地检测仪器：TMS-PRO型物性分析仪,美国FTC公司
果脯弹性检测结果：糖渍液配制是柚皮果脯加工的关键，通过高浓度糖液进行高压渗透，析出柚皮中多余水，并在柚皮表面内部形成较高渗透压，抑制各种微生物生长，达到保藏目。饴糖、明胶、性淀粉是果脯加工糖浸的主要使用原料，饴糖含大量还原糖，可抑制果脯出现返砂、返糖现象，变性淀粉有着良好凝胶性和粘性，明胶具有优良透明性性、韧性、提升果脯产品外观和口感。从图1知，在变性淀粉15%明胶2.0%的条件，饴糖用量60%，柚皮果脯弹性较好，在饴糖60%和明胶2.0%的条件下，变性淀粉用量10%，柚皮果脯弹性较好；在饴糖60%和变性淀粉15%的条件，明胶用量2.0%，柚皮果脯弹性较好。
文献贡献者
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
