方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他蔬菜制品 |
检测项目 | |
参考标准 | / |
香椿(Toonasinensis)是被子植物门无患子目楝科植物,利用香椿可以开发香椿罐头、香椿豆制品、香椿汁、香椿酱、香椿茶等',基于此,主要采用小麦面粉和香椿为主要原料,通过漂烫、辐压、分割、焙烤等工序,研制香椿风味脆片休闲食品,以期为提高香椿的附加值提供技术支持。(许昌学院)
香椿(Toonasinensis)是被子植物门无患子目楝科植物,利用香椿可以开发香椿罐头、香椿豆制品、香椿汁、香椿酱、香椿茶等',基于此,主要采用小麦面粉和香椿为主要原料,通过漂烫、辐压、分割、焙烤等工序,研制香椿风味脆片休闲食品,以期为提高香椿的附加值提供技术支持。(许昌学院)
物性质构仪:TMS-Pro,美国FTC公司
不同条件因素对于香椿风味脆片的影响:
香椿对香椿风味脆片品质的影响
大豆油对香椿风味脆片品质的影响
食盐对香椿风味脆片品质的影响
糖粉对香椿风味脆片品质的影响
以香椿芽和小麦面粉为原料,采用感官评定和质构测定,通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响,并以产9的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验,优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为:小麦面粉20.00g、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g、食盐0.48g、糖粉2.00g、碳酸氢钠0.06g、水3.00g,调制好的面团经过分割、定型后在160°C下焙烤4min,经测定,所得产品脆度为8.90N,感官评分为90.80分。
1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化
基于人工智能传感技术和多源信息融合技术的三七粉快速质量鉴定方法研究
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询